2.5 碳水化合物营养成分点评

碳水化合物比率指数法是碳水化合物营养成分点评的常见方式。该办法以碳水化合物平衡论为基本，根据比照总体目标化学物质中必须氨基酸占比与FAO/WHO碳水化合物方式谱或高品质蛋白方式谱中间的差别尺寸，来点评碳水化合物营养成分，一般来说占比与方式谱越靠近的营养成分越高。

本探讨将3种胶原纤维食用菌菌种必须氨基酸 EAA 值与FAO/WHO方式谱和蛋白质食物全生鸡蛋方式谱中相对应碳水化合物的 EAA值实现较为，結果见表5。3种胶原纤维食用菌菌种的必须氨基酸总产量均高过FAO/WHO碳水化合物方式，小于蛋白质食物全生鸡蛋方式。白木耳中除Lys比FAO/WHO方式谱略低外，别的必须氨基酸的EAA值均高过FAO/WHO方式谱；金耳、木耳中Met Cys、Ile和Lys的EAA值小于FAO/WHO方式谱，Thr、Val、Leu、Phe Tyr的EAA值均高过 FAO/WHO方式谱。跟全生鸡蛋方式谱对比，3种胶原纤维食用菌菌种试品除开Thr高过全生鸡蛋方式外，别的必须氨基酸的EAA 值均小于方式谱。一般来说，天然性蛋白质常相对性缺乏磷酸氢钙、蛋氨酸、苏氨酸和谷氨酸等必须氨基酸，因此 其营养成分相比较低。而检验发现3种胶原纤维食用菌菌种中的苏氨酸成分较高，都高过FAO/WHO方式谱和蛋白质食物全生鸡蛋方式谱中苏氨酸的 EAA值，而苏氨酸也是麦子、稻米、燕麦片等主要食品的第二限定碳水化合物。在具体运用中，可考量将食用菌菌种和正餐或别的食材混和服用，以完成蛋白的相辅相成功效，提升食材蛋白营养成分。

依据表5中获得的必须氨基酸占总碳水化合物的质量浓度，能够测算出3种胶原纤维食用菌菌种的 RAA、RC 和 SRC，进而对其营养成分开展形象化点评，結果见表6。由表 6 中 RC 值得知，3种胶原纤维食用菌菌种产能过剩和不够的必须氨基酸各有不同，但总体来说，Thr和Phe Tyr 在3种胶原纤维食用菌菌种中都相对性产能过剩；Val在金耳中稍显不够，而在白木耳、木耳中相对性产能过剩；Met Cys、Ile、Leu、Lys在3种胶原纤维食用菌菌种中都主要表现为相对性不够。SRC是引进碳水化合物平衡论融合FAO/WHO点评方式构建的蛋白评价方法。3种胶原纤维食用菌菌种 SRC 值由高到低各自为白木耳（82.25）>木耳（78.09）>金耳（77.98），均在80上下，三者区别不显著，表明这3种胶原纤维食用菌菌种中间碳水化合物营养成分区别并不大。

3 结果

根据剖析金耳、白木耳、木耳3种胶原纤维食用菌菌种的营养元素得知，3种胶原纤维食用菌菌种的基本上营养元素成分存有差别，但均带有充足的糖原、蛋白、矿物等营养元素，低热量，高纤维成分，而且含有17种碳水化合物，在其中包括身体必须氨基酸7种。磷酸和天冬氨酸等鲜香碳水化合物成分较高，根据乳酸乙酯碳水化合物成分剖析得知，鲜清甜味碳水化合物的总产量占苦涩味碳水化合物的占比为1.31 ~1.50倍中间，说明3种胶原纤维食用菌菌种全是以鲜清甜味碳水化合物为主导。3种胶原纤维食用菌菌种的必须氨基酸占总碳水化合物的物质的量均高过FAO/WHO碳水化合物方式谱，其SRC 值由高到低各自为白木耳（82.25）>木耳（78.09）>金耳（77.98），均在80上下，营养成分与使用率较高。综合分析觉得：3种胶原纤维食用菌菌种蛋白营养成分区别不显著，全是带有较高蛋白，低热量、高纤维、高总糖成分的食用菌，具备较高营养成分和保健品开发设计市场前景。