乌麦分成甜荞和苦养，苦荞麦又被称为鞑靼乌麦，为一年生木本植物，高约30cm～60cm。它富含蛋白、维他命、不饱和脂肪等，有较高的食用价值和养生作用。养麦粉中蛋白所占百分比约为10％～15％，带有充足的磷酸氢钙、精氨酸等必须氨基酸，以填补谷物和蔬菜蛋白的急缺。乌麦中也带有其他谷类中都没有的芦丁、原儿茶醛等黄酮类化合物，具备很高的功效与作用和极强的抗氧化，能够避免各种慢性疾病，如各种各样毛细血管延性造成的出血病、血压高和心血管病症，还可以加强心脑血管病，软化血管和碳水化合物成分。现阶段有关蛋白的获取办法具体有：碱溶酸沉、酶法获取、超声波輔助获取、微波加热輔助获取等方式 。黄酮类化合物、多糖类化学物质的获取办法有：碱溶酸沉、超声波輔助获取、酶法获取、微波加热輔助获取等方式，均获取了一种化学物质，本试验以碱溶液做为获取剂，对苦荞麦中养麦蛋白质和黄酮类化合物、多糖类化学物质开展超声波同歩获取，摆脱了逐层获取乌麦蛋白质和黄酮类化合物加工工艺的缺陷，并运用响应面法提升获取加工工艺，为苦荞麦的进一步开发设计给予技术性支撑点和理论来源。

一、原材料与方式

1、原材料与实验试剂

苦荞麦：横山县陕北高原地面农业生态发展趋势有限责任公司企业；芦丁标准物质、考马斯亮蓝G250（分析纯）：源叶生物有限责任公司；亚硝酸钠（分析纯）：天津福晨化学药品厂；氢氧化钠溶液、工业乙醇、硝酸铝、硫酸铵、乙醚（分析纯）：天津天力化学药品有限责任公司；牛血清蛋白（生化试剂）：天津化学药品四厂；硫酸（分析纯）：洛阳市昊华化学药品有限责任公司。

2、仪器设备与机器设备

仪器设备与机器设备见表1所显示。

3、实验方式

（1）生产流程

苦荞麦→清理→烘干处理→破碎→脱油→食用碱融解→超声波解决→离心式→上清液→酸沉→沉积→干躁→苦养蛋白质和黄酮类提取液

（2）苦荞麦中乌麦蛋白质和黄酮类化合物、多糖类化学物质超声波同歩获取标准优化方法

①破碎粒度分布对苦荞麦蛋白质和黄酮类化合物、多糖类化学物质超声波同歩获取的危害

各自选择破碎粒度分布为40目、60目、80目、100目，在液料比为30∶1mL/g，pH为9，超声波時间为40min，超声波溫度为65℃标准下开展超声波同歩获取，测算得率。

②液料比对苦荞麦蛋白质和黄酮类化合物、多糖类化学物质超声波同歩获取的危害

各自选择液料比为10∶mL/g、20∶1mL/g、30∶1mL/g、40∶1mL/g、50∶1mL/g，在破碎粒度分布为60目，pH为9，時间为40min，溫度为65℃标准下开展超声波同歩获取，测算得率。

③pH对苦荞麦蛋白质和黄酮类化合物、多糖类化学物质超声波輔助同歩获取的危害

各自选择pH为7、8、9、10，在破碎粒度分布为60目，液料比为30∶1mL/g，時间为40min，溫度为65℃标准下开展超声波同歩获取，测算得率。

④時间对苦荞麦蛋白质和黄酮类化合物、多糖类化学物质超声波輔助同歩获取的危害分

各自挑选超声波時间20min、30min、40min、50min、60min、70min，破碎粒度分布为60目，液料比为30∶1mL/g，超声波溫度为65℃标准下开展超声波同歩获取，测算得率。

⑤溫度对苦养蛋白质和黄酮类化合物、多糖类化学物质超声波輔助同歩获取的危害

挑选在35℃、45℃、55℃、65℃、75℃、85℃六个溫度标准下，破碎粒度分布为60目，液料比为30∶1mL/g，時间为40min开展超声波同歩获取，测算得率。

（3）黄酮类物质的测量。

（4）苦荞麦萃取液中养麦蛋白质的测量。

二、結果与剖析

1、标曲的制作

（1）黄酮类化合物、多糖类化学物质标曲的制作

得到芦丁浓度值与OD值中间的线性回归方程为：A=12.585x一0.006，R2=0.9992，依据线性回归方程测算黄酮类物质得率。

（2）苦养蛋白质标曲的制作

得到牛血清蛋白浓度值与OD值中间的线性回归方程为：A=5.2957x 0.004，R2=0.9993，依据线性回归方程测算蛋白质得率。

2、苦荞麦中蛋白质和黄酮类超声波同歩获取标准的挑选

（1）单要素实验結果

①破碎粒度分布对苦养蛋白质和黄酮类化合物、多糖类化学物质超声波同歩获取的危害伴随着破碎粒径的减少，苦荞麦蛋白质和黄酮类得率也随之扩大。当粒度分布做到60目时，二者提取率均实现最高值，各自为8.06％和1.17％。破碎粒度分布减少有利于原材料与有机溶剂中间充足触碰，推动融解。当粒度分布低于60目时，破碎机与材料中间过多磨擦，造成的卡路里会毁坏营养元素，使苦养蛋白质和黄酮类化合物得率慢慢减少。因此 挑选60目为超声波同歩获取的最好破碎粒度分布。