二、結果与剖析

1、黄豆分离蛋白挑选实验結果

对于8种黄豆分离蛋白原材料的口味、冲特性，挑选出口味和溶解度不错的黄豆分离蛋白。

（1）黄豆分离蛋白原材料点评

对8种型号规格的黄豆分离蛋白(SUPRO787、SU-PRO603、D-150、D150L、L-100、Bespro610、D801、G805)的口味、冲特性点评結果见表4。
表4点评数据显示，SUPRo603和G805的冲泡液过度粘稠，口味很差；L-100、Bespro610、D801溶解度并不是非常好，且口味一般；SUPRo787、D-150、D150L溶解度一般，口味不错，且SUPRO787考核评价最好。

(2)改进溶解度实验

历经对黄豆分离蛋白原材料点评，SUPRO787点评結果最好，但仍存有冲泡后有低回声区的难题。故开展加上不饱和脂肪酸改进溶解度实验。

以0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％的占比在黄豆分离蛋白中加上不饱和脂肪酸，较为6种试品的溶解差别。实验数据显示，溶解度差别并不大，加上0.1％～0.6％占比的不饱和脂肪酸并没有能有效改进溶解度难题，且加上不饱和脂肪酸的黄豆分离蛋白冲泡液会出现少量植物油脂飘浮，故秘方中不加上不饱和脂肪酸。

2、商品粉剂低回声区科学研究結果

因商品中的粉剂机构情况存有低回声区难题。试验设计在商品中加入抗结剂二氧化硅，加上量分別为0.3％、0.6％、0.9％，依据感观实验結果，明确二氧化硅加上量为0.6％。感观点评結果如表5。

实验结果显示，加上二氧化硅能有效的改进试品情况，且对冲交易调液存有的低回声区难题也是有一定改进实际效果。

3、碳酸氢钙预混加工工艺科学研究結果

（1）补铁剂型挑选結果

碳酸氢钙(800目)、碳酸氢钙(400目)、磷酸氢钙的粉剂、冲特性及冲泡后静放的情况见表6。

三种原材料点评数据显示(见表6)，碳酸氢钙(400目)与碳酸氢钙(800目)冲泡特性最好是，融解后杯内沉积较少，磷酸氢钙融解后及其静放3min后沉积较多。综合性考虑到碳酸氢钙(800目)在商品混和时发生报团难题，故选用碳酸氢钙(400目)做为钙的来源于。

（2）碳酸氢钙预混方法科学研究結果

各自以1:1、1:2、1:5、1:10的占比将碳酸氢钙(400目)与全脂乳粉预混，前后左右各50次手工制作混和。实验結果如下所示：

预混占比确定。碳酸氢钙：全脂乳粉=1:1、1:2、1:5时，预混粉末状未发生碳酸氢钙乳白色低回声区，混和占比=1：10时发生低回声区。因为目前干混机器设备每一次干混净重为100kg上下，而碳酸氢钙加上量为0.75kg／100kg，具体生产制造使用中手工制作预混占比=1:1或1:2时更有利于实际操作。最后混和认证結果。各自应用碳酸氢钙与全脂乳粉依照1:1、1:2占比的饲料配置高钙奶营养成分蛋白粉试品，以不预混配置的高钙奶营养成分蛋白粉试品比照观查，以碳酸氢钙：全脂乳粉=1:1或1:2的饲料配备的终商品未发生碳酸氢钙乳白色低回声区。故研发时选用1:1占比预混以降低商品粉末状发生小白点状况。

4、商品研发及特点科学研究实验結果

依据上述实验最后明确高钙奶营养成分蛋白粉的原材料、秘方、预混加工工艺等，进行高钙奶营养成分蛋白粉的试产实验。干混研发50kg高钙奶营养成分蛋白粉，认证干混实际效果，并依据GB7101和产品标准Q／sBAx0003s《上海市食品安全企业标准高钙营养蛋白质粉(固体饮料)》对商品重要指标值检测分析。

（1）研发试品混和匀称性认证結果

干混完毕后，依据倒粉次序任意取三点对研发商品抽样，检验钙成分，检验結果见表7。认证结果显示试品的干混匀称度为99.16％，从而可确定本次试产试品混和是均匀分布的。

（2）研发试品感观品味及接受程度检测实验結果

研发试品粉剂点评結果：高钙奶营养成分蛋白粉色调为黄棕色，光泽度发暗，颗粒物、机构情况、豆香气均一切正常，清甜味甜甜的，沒有乳香气，沒有苦涩味，有轻度苦涩味。实际点评結果如图所示1所显示。

研发试品冲泡液点评結果：高钙奶营养成分蛋白粉冲泡浓度值为25g／200mL，冲泡液色调为黄棕色，光泽度发暗，豆香气一切正常，清甜味甜甜的，沒有乳香气，有略微的苦涩味和苦涩味，融解后有小量沉淀。实际点评結果如图2所显示。

研发试品接受程度检测实验結果：实验数据显示参加感观点评实验的20人会有17人能接纳高钙奶营养成分蛋白粉，接受程度不错。实际点评結果如图所示3所显示。

（3）试品物理化学、环境卫生、微生物菌种标准检验結果

表8-表10检验数据显示，高钙奶营养成分蛋白粉研发试品的物理化学、环境卫生、微生物菌种等核心指标值检验结果显示达标。

三、探讨

根据实验，明确了高钙奶营养成分蛋白粉的黄豆分离蛋白原材料，商品的制造秘方，解决了具体制造中碳酸氢钙混和报团难题，明确了生产加工的生产流程。科学研究结果显示，试产的高钙奶营养成分蛋白粉商品混和匀称，感观特点优良，接受程度高，物理化学环境卫生及微生物菌种标准检验达标。制取的高钙奶营养成分蛋白粉可以达到中老年营养成分要求，合适中老年群服用。