1.4 测定法 粗脂肪： 依照 GB/T 5009.5-

2010 食品类中蛋白的测量方法开展（全国各地参考文献工 作规范化技术性联合会，2010）；真蛋白质：参照方式完成测量；可溶性糖：参照沈飞（2010） 的办法完成测量； 水份： 依照 GB/T 5009.3-2016食品类中水分含量的测量方法开展 （全国各地文献工作规范化技术性联合会，2016）；真蛋白质年增长率/%=（发醇后真蛋白质成分-发醇前真蛋白质成分）/发醇前真蛋白质 成分（干基）。

2 結果与剖析

2.1 不一样菌苗组成对固态发酵技术的危害 

实验固定不动原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85∶15、硫酸铵加上量 2%、塑造溫度 32 ℃、接菌量均为 1%，研 究不一样菌种组成对粗脂肪和真蛋白质的危害 （表 2），不一样菌种组成对发醇物质的粗脂肪、真蛋白质 和可溶糖成分危害很大， 黑曲霉 解脂假丝酵母 酿酒酵母 亚热带假丝酵母发醇物质的粗蛋白 质 和 真 蛋 白 含 量 值 最 高 ， 分 别 为 20.13% 和18.02%，是因为黑曲霉做为糖化作用菌种为酵母菌 菌的自然环境给予可溶性糖， 进而做到互利共生 的功效。

2.2 单要素实验

2.2.1 原材料质量比对真蛋白质年增长率指标值的危害

固定不动硫酸铵加上量 2%、塑造溫度 32 ℃、塑造时 间 72 h、 黑曲霉 亚热带假丝酵母 解脂假丝酵母 酿酒酵母接菌量均为 1%， 科学研究土豆薯渣与麸 皮不一样原材料质量比对真蛋白质年增长率指标值的危害，結果见图 1。

伴随着土豆薯渣加上占比的慢慢减少和麦麸加上占比的提升， 发醇产品中的粗脂肪与真蛋 白指标值成分逐步扩大， 但运用细菌将材料中无 机氮转换为菌体蛋白质的总数减少， 当土豆薯渣原材料品质占比（薯渣∶麦麸）小于 85∶15 时，真蛋白质 成分提升力度减少， 经测算得到真蛋白质年增长率先扩大后减少，在原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85∶15时真蛋白质年增长率指标值最大， 因而挑选土豆薯渣原材料品质占比（薯渣∶麦麸）为 85∶15。

2.2.2 硫酸铵加上量对真蛋白质年增长率指标值的危害

固定不动原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85∶15、塑造溫度32 ℃、塑造時间 72 h、黑曲霉 亚热带假丝酵母 解 脂假丝酵母 葡萄酒假丝酵母接菌量均为 1%，科学研究硫酸铵不一样加上量对真蛋白质年增长率指标值的危害，結果见图 2。

伴随着硫酸铵加上量的逐步扩大， 发醇产品中粗脂肪指标值成分逐步扩大， 真蛋白质成分先提高后减少，当硫酸铵成分高过 2%时，过多的无机物氮 源抑止微生物菌种菌体的成长发育， 光合作用减少造 成无机物氮转换菌体蛋白质的实力得到抑止； 当盐酸 铵 含 量 为 2% 时，真蛋白质含 量 指 标 为 最 高 值（18.37±0.15）%。

2.2.3 接菌量对真蛋白质年增长率指标值的危害 固定不动

原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85：15、硫酸铵加上量2%、塑造溫度 32 ℃、塑造時间 72 h、黑曲霉 亚热带假丝酵母 解脂假丝酵母 葡萄酒假丝酵母接菌量均为 1%， 科学研究不一样接菌量对真蛋白质年增长率指标值的危害，結果见图 3。

伴随着接菌量的慢慢提升， 发醇产品中粗蛋白 质和真蛋白质指标值成分展现先提高后减少的发展趋势，说明适当的提升接菌量可以提升发醇产品中的真 蛋白质成分， 但多菌苗相互间的营养成分市场竞争造成 黑曲霉糖化功效形成的可溶性糖成分骤降， 危害微生物菌种成长发育，融合经济收益挑选接菌量为 1%。

2.2.4 发酵温度对真蛋白质年增长率指标值的危害 固

定原材料质量比（薯渣∶麦麸）为 85∶15、硫酸铵加上量 2%、发酵时间 72 h、黑曲霉 亚热带假丝酵母 解 脂假丝酵母 葡萄酒假丝酵母接菌量均为 1%，科学研究不一样发酵温度对真蛋白质年增长率指标值的危害，結果见图 4。