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大豆组织蛋白

产品名称：大豆组织蛋白 食品级   又名：大豆组织蛋白厂家 CAS号：64010-22-2 EINECS NO：275-117-5 分子式：C6H8O3 分子量：128.13 理化性质：大豆组织蛋白是以低温豆粕为原料，分
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大豆组织蛋白

产品名称：大豆组织蛋白 食品级

 

又名：大豆组织蛋白厂家

CAS号：64010-22-2

EINECS NO：275-117-5

分子式：C6H8O3

分子量：128.13

理化性质：大豆组织蛋白是以低温豆粕为原料，分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品，是目前市场上的主导型蛋白产品，其蛋白含量和功能特性各不相同，因而用途也不尽相同，大豆分离蛋白的蛋白质量高达90%以上，具有良好的乳化性，溶解性，起泡性，吸油性，持水性，因此其广泛应用于鱼制品，肉制品，面制品，冷食制品和糖制品中，并且可以改善食品的营养成份和口感，降低成本，延长保质期。

大豆组织蛋白是经过组织化，具有稳定的网状结构的大豆蛋白。组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。工业生产方法有：(1)挤压法。以脱脂豆粕为原料，用挤压机形成的剪切力进行组织化。此法生产的蛋白，也称挤压蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量 ( 2)纺织法。以大豆分离蛋白为原料，采用类似人造丝的制造工艺，制成的大豆蛋白丝状纤维，称为纺丝蛋白。可用作高级仿肉制品的肌纤维材料。此种方法尚未大规模工业化生产。

包装：净重25kg/桶。

存储：运输过程中注意轻拿轻放。存放条件：干燥通风。

作用：营养剂，

用途：通过测定和分析浓度、剪切力、温度、pH和冻融等变化对葫芦巴胶溶液表观粘度的影响及与黄原胶等食品胶的协效性，对葫芦巴胶溶液的流变性进行了研究。研究结果表明：冷水溶和热水溶葫芦巴胶溶液的表观粘度都随浓度的升高而呈指数规律的上升；葫芦巴胶溶液为非牛顿流体，其剪切稀化具有瞬时恢复性；随着温度的升高，葫芦巴胶溶液的表观粘度呈半对数规律下降；且溶液具有很强的耐热性；葫芦巴胶溶液在酸性和碱性条件下较为稳定；冻融处理可使葫芦巴胶溶液的表观粘度下降；葫芦巴胶与黄原胶、海藻酸钠有一定的协效性，但其协效性较低，而与CMC却有很强的相互增效的协同效应

河南大豆组织蛋白生产厂家提醒您请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/（GB2760-2005）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

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