4批号食品类验出微生物菌种严重污染难题，各自为重庆市帝安农牧业股权公司制造的风干肉干，菌落总数不符食品卫生安全国家行业标准要求；巫山县大昌镇雨泉纯净水厂生产制造的雨泉食用矿泉水，铜绿假单胞菌不符食品卫生安全国家行业标准要求；重庆渝北区刘世勇副食品连锁便利店售卖的、允差湖南省双娇食品类公司制造的臭干子（素餐），菌落总数不符食品卫生安全国家行业标准要求；重庆聚唱文化艺术有限责任公司采用的碗（重复使用餐饮具），大肠杆菌不符食品卫生安全国家行业标准要求。

　　菌落总数是标示性微生物菌种指标值，关键用于点评食品类洁净度，体现食品类在生产过程中是不是符合国家规定。食品类的菌落总数比较严重超标准，可能毁坏食品类的营养元素，加快食品类的腐坏霉变，使食品类丧失服用使用价值。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中要求，肉制品（除发醇肉食品外）一个试品中菌落总数的5次检验效果均不能超出10⁵CFU/g，且最少3次检验結果不超过10⁴CFU/g。菌落总数超标准表明某些公司很有可能未按要求严控生产制造生产过程的卫生状况，或是包装材料清理杀菌不及时；也有也许与包装设计密封性不紧，贮运标准操纵不善等相关。

　　大肠杆菌是世界各国通用性的食品类环境污染常见指示菌之一。食品类中验出大肠杆菌，提醒被病原体环境污染的可能很大。大肠杆菌超标准的食品类餐饮具很有可能会造成 食材被环境污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中要求，消毒杀菌餐（饮）具不可验出大肠杆菌。消毒杀菌餐（饮）具中验出大肠杆菌的缘故，可能是餐饮具在储存全过程遭受条件的环境污染，或者杀菌不完全。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，普遍分散于各种各样水、气体、平常人的肌肤、呼吸系统和胃肠道等，易在湿冷的自然环境生存，对消毒液、紫外光等具备极强的抵抗能力，针对抵抗能力较差的群体存有健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中要求，包裝生活用水中铜绿假单胞菌的5次检验效果均不可验出。包裝生活用水中铜绿假单胞菌不过关的首要缘故，可能是原水安全防护不合理，水质遭受环境污染；一部分公司对清洁卫生管控不及时，工作员实际操作不是很标准，生产过程中交叉式环境污染；或是是包装制品清理消毒杀菌有缺陷而致。

　　7批号食品类验出质量标准难题，各自为开州区兴博日用百货店经销部市场销售的、允差宜昌市添好经贸有限责任公司企业生产制造的美国青豆，过氧化值（以脂质计）（KOH）不符商品产品执行标准规定；开州区惠都副食品商场永福店售卖的、允差沂水县恒佳食品有限责任公司制造的朱古力巧克力饼干，丙二醛（以脂质计）不符食品卫生安全国家行业标准要求；垫江县丛平副食品百货商店经销部市场销售的花生仁，过氧化值（以脂质计）不符食品卫生安全国家行业标准要求；璧山区叶成芳副食店市场销售的制干黑木耳（小木耳），水份不符食品卫生安全国家行业标准要求；重庆月新美貌和实业公司有限责任公司企业售卖的黑芝麻粉，过氧化值（以脂质计）（KOH）不符食品卫生安全国家行业标准要求；两江新区佑才中餐馆酒店应用的、允差重庆市恒轩食品类公司制造的调味品酒（液体调味品），氨基酸态氮（以氮计）不符商品产品执行标准规定；丰都县福老三以高粱为主要原料坊生产制造的以高粱为主要原料，总酸（以甲酸计）、总酯（以乙酸丁酯计）不符国家行业标准要求。

　　过氧化值关键体现食品类中油污的劣变水平，油脂酸败造成的醛、大环内酯化学物质长期性摄取会对建康有一定危害。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中要求，熟制干果与籽食品类中过氧化值的较大限定数值3mg/g。导致过氧化值不过关的缘故，可能是因为原材料严格把关不紧、生产工艺流程不合格、商品贮藏标准不合理，尤其是存储溫度较高的时候容易造成 食品类中的人体脂肪空气氧化劣变。

　　丙二醛是体现植物油脂被氧化水平的指标值。植物油脂被氧化水平高的时候会造成哈喇味，危害食品类感观，比较严重时有可能会造成食用者发生胃部不适、拉肚子等病症。丙二醛超标准的因素有可能是生产制造所运用的植物油脂原材料已霉变，或者点心储放标准不合理，在高溫或太阳光照射导致丙二醛超标准。