食品添加剂网讯 9月13日，云南销售市场监督管理局发布了18批号不过关食品类试品，不过关項目涉及到铝的含量、菌落总数、丙二醛、过氧化值等。

　　8批号试品验出食用添加剂应用难题

　　不过关试品中，有8批号试品验出食用添加剂应用难题。在其中，4批号试品验出铝的含量（干试品，以Al计）不符食品卫生安全国家行业标准要求，各自为：昆明昆明市盘龙区鑫伟快餐店市场销售的炸油条、昆明五华区尝回过头快餐店市场销售的炸油条、昆明五华区杨立先快餐店市场销售的炸油条、呈贡李德芬快餐店市场销售的炸油条。

　　含铝食用添加剂，例如硫酸铝钾（别名钾明矾）、硫酸铝铵（别名铵明矾）等，在食物中做为膨松剂、增稠剂应用，应用后会造成铝残余。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中要求，油炸面产品中铝的较大 残余限定值（干试品，以Al计）为100mg/kg。油炸面产品中铝的含量（干试品，以Al计）超标准的缘故，可能是某些公司为提升商品口味，在制造生产过程中超联赛限定应用含铝添加物，或是其采用的混配添加物中铝成分过高。

　　也有，2批号试品验出添加剂混和应用时分别使用量占其较大 需求量的占比之和不符食品卫生安全国家行业标准要求，各自为：昌宁县田园风光镇益云副食店市场销售的、允差昆明市创辉食品类公司制造的手工制作老蛋糕；双柏佰联商场售卖的、允差昆明市威庆食品类公司制造的威庆强派（鸡蛋黄味注心蛋类食品芯饼）。

　　添加剂通常是指自然或生成的成分，用以减缓或抑止由细菌导致的食物腐坏霉变。普遍的食品防腐剂有苯甲醛以及醋酸盐、山梨酸以及无机盐等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中要求，添加剂混和应用时，分别使用量占其较大 需求量的占比之和不可高于1。点心中添加剂混和应用时分别使用量占其较大 需求量的占比之和不合格的缘故，可能是制造业企业对食用添加剂应用的国家行业标准不足掌握，进而过多加上各种不同的添加剂。

　　此外，也有2批号不过关试品为：腾冲市福鑫购物广场市场销售的、允差昆明市阿毛食品类公司制造的曾香土司面包（原汁原味）验出纳他霉素不符食品卫生安全国家行业标准要求；昭通市环境卫生职业学校院校商场售卖的、允差昆明市味典居食品类公司制造的手撕老面包验出脱氢乙酸以及醋酸盐（以脱氢乙酸计）、过氧化值（以脂质计）（KOH）不符食品卫生安全国家行业标准规定。

　　4批号试品验出菌落总数超标准难题

　　不过关试品中，有4批号试品验出菌落总数不符食品卫生安全国家行业标准规定，各自为：曲靖市麒麟区南浔岗位职业技术学校商场售卖的、允差广东省东莞市福多香食品类公司制造的海绵蛋糕；曲靖市麒麟区永圣校园内食品类商场售卖的、允差漳州市伯利尔食品类公司制造的水果沙拉猪肉松味咸蛋糕；盐津庙坝元荣购物广场市场销售的、允差夏津县普夏斋点心制造厂制造的红丝绒蛋糕卷；宁洱哈尼族彝族彝族自治州普洱茶初中高中间饭堂市场销售的、允差漳州市曼悦芙餐饮管理有限责任公司授权委托福建黄小鸭食品类有限责任公司企业生产制造的朱古力味生日蛋糕。

　　菌落总数是标示性微生物菌种指标值，并不是病原菌指标值，体现食品类在生产过程中的卫生条件。假如食品类中的菌落总数比较严重超标准，可能毁坏食品类的营养元素，使食品类丧失服用使用价值；还会继续加快食品类的腐坏霉变，很有可能影响身体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中要求，一个点心试品中菌落总数的5次检验效果均不能超出100000CFU/g，且最少3次检验結果不超过10000CFU/g。食品类中菌落总数超标准的缘故，可能是制造业企业所运用的原辅材料原始菌体数较高；也可能是生产制造生产过程中卫生状况操纵不严苛；还很有可能与包装设计密封性不紧、贮运标准操纵不善等相关。

　　6批号试品验出质量标准不合格难题

　　不过关试品中，有6批号试品验出质量标准不合格难题。在其中，4批号试品验出丙二醛（以脂质计）不符食品卫生安全国家行业标准规定，各自为：盐津天天乐日用百货店市场销售的、允差宜宾雅客食品有限责任公司制造的柠檬味小雪花煎卷（鸡蛋卷）；景洪生鲜购商场售卖的、允差昆明市宝麦园食品类公司制造的开囗笑大麻花（热处理点心）；中铁云南省电力能源有限责任公司宣曲高速路卜嘎高速服务区下滑加气站市场销售的、允差汕头市盛佳食品类有限责任公司授权委托广东省鹏佳食品类公司制造的蔬菜水果味煎饼干；宾川县乐购超市市场销售的、允差江西省悠尔佳食品类公司制造的奶香味蒸蛋糕。

　　丙二醛是油脂酸败的初期指标值，关键体现植物油脂被氧化的水平。服用丙二醛超标准的食品类一般不可能对身体造成危害，但长期性服用丙二醛比较严重超标准食品类很有可能造成胃部不适、拉肚子等。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）、《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中要求，曲奇饼干和点心中丙二醛（以脂质计）的较大 限定数值0.25g/100g。点心、曲奇饼干中丙二醛（以脂质计）参考值超标准的缘故，可能是商品用食油早已霉变，也可能是原材料中的脂肪细胞现已被氧化，还很有可能与商品在存放环节中自然环境标准操纵不善等相关。

　　也有2批号试品验出过氧化值（以脂质计）（KOH）不符食品卫生安全国家行业标准规定，各自为：宁蒗县宁利乡绪林经销点市场销售的、允差鑫顺祁食品类（云南省）有限责任公司制造的切片面包（柠檬味）；香格里拉县香杉购物广场市场销售的、允差揭阳市岛游记攻略食品类公司制造的三明治生日蛋糕（白桃 青芒果 牛乳味）。

　　过氧化值，又被称为酸值，关键体现食品类中的油脂酸败水平。过氧化值超标准会致使食品类有哈喇味，比较严重超标准时需形成的醛、酮、酸会毁坏脂溶性维他命，造成胃部不适。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中要求，点心中过氧化值（以脂质计）的较大 限定数值5mg/g。点心中过氧化值（以脂质计）（KOH）参考值超标准的缘故，可能是公司物资采购严格把关不紧、生产工艺流程不合格、商品贮藏标准不合理等。

　　对抽查中看到的不合格产品，云南销售市场监督管理局已责令公司所在城市监督机构马上安排进行审查处理，催促公司执行法定义务，采用下线招回不合格产品等方法操纵风险性；查清生产制造不合格产品的批号、总数和诱因，对违反规定违规操作，依规严肃查处；立即将公司实行的风险防范方法和审查处理情形向社會公布。
 

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