对于某些连锁加盟公司店面违反规定运营、失信黑名单运营，危害了连锁加盟公司的整体形象和顾客的合法权益的个人行为，日前，上海市场监督管理公布《关于进一步加强连锁食品企业食品安全监管工作的通知》，提升当地连锁加盟食品行业食品类安全管理工作中，贯彻落实公司监督责任和市場监督机构监督管理义务，推动依规诚信为本。

　　上海市场监督管理将提高连锁加盟食品行业食品卫生安全水准做为民生改善、推动食品企业身心健康發展和“我来为人民群众办好事”的关键工作举措，加强从企业总部基地到运营店面的全过程管控，加强企业总部基地对中央大厨房、物流配送中心和运营店面的管理信息系统。

　　不断完善食品卫生安全体系管理

　　连锁加盟食品类企业总部基地要担负连锁加盟公司食品卫生安全管理方法岗位职责，承担对其中央大厨房、物流配送中心和运营店面（包含加盟连锁店）的食品卫生安全开展监管、查验、具体指导等，实际包含：确立主抓食品卫生安全的总公司责任人，创建食品卫生安全监督机构，配置职业食品卫生安全管理者，创建遮盖连锁加盟企业总部基地、中央大厨房、物流配送中心、运营店面的食品质量安全管理方法组织体系，执行总公司食品卫生安全管理方法岗位职责；创建食品工业运营全过程规范化安全操作规程（SOP），并组织实施；创建企业总部基地对经销商、中央大厨房、物流配送中心、店面的查验评定和考核机制，按时进行企业内部自纠自查，并存留检查记录。中央大厨房、物流配送中心、店面要在企业总部基地的统一管理方法下，依规承当对应的食品卫生安全监督责任，进行食品卫生安全管理方面。

　　创建原材料供应商评价和激励制度

　　连锁加盟食品类企业总部基地应创建统一的食品供应商评价和激励制度，对食品经销商的食品卫生安全情况等开展点评，将合乎食品卫生安全监管规定的纳入食品经销商名册，立即改换不符合规定的食品经销商；连锁加盟食品类企业总部基地应自主或授权委托第三方组织按时对食品经销商进行食品卫生安全情况当场点评；激励创建稳定的货源供应商，与固定不动供应者签署供货合同，保证平稳靠谱的原材料经销商，并确立自己的食品卫生安全责任和义务；激励依据每一种原材料的安全性特点、风险性多少及预估主要用途，明确对其食品经销商的管理幅度；提升对食品添加剂的检测，保证食品类、食用添加剂、食品类相关产品来源于靠谱和安全性。要以信息系统为支撑点，逐渐创建食品类物资采购信息化平台，保证统一购置、统一仓储物流、统一派送和统一食品卫生安全信息内容追朔。

　　中央大厨房要不断创新制作工艺和提升生产设备自动化机械水平，推动食品工业规范化、产业化和全过程可监管生产加工，保证生产能力与公司的门店经营食品类种类、总数相一致。中央大厨房和物流配送中心应严苛依照审批的生产加工业务范围和新项目种类开展生产加工运营，在生产过程时要坚决杜绝蛋禽、生鲜食品废弃物、海产品导致生交叉式环境污染。禁止未经审批同意生产加工运营的个人行为，尤其是未经审批同意生产加工运营冷饮类、生吃食品类，及其含奶制品、含蔬菜制品等高危种类的食品类半成品加工或制成品。连锁加盟食品类企业总部基地应进一步加强对中央大厨房或物流配送中心派送商品的流程管理，有效明确派送流程的溫度、時间等主要参数，保证派送环节中的食品卫生安全。

　　创建连锁加盟食品类企业总部基地基本档案资料

　　各个销售市场监察部门将创建连锁加盟食品类企业总部基地档案资料，具体内容包含企业名字、公司证件、公司性质、公司法人代表及责任人、食品卫生安全管理方法责任人、店面总数等基础信息。与此同时，在日常管控中加强对物资采购、生产加工实际操作、派送等重要环节的管控幅度，加强对冷藏废弃物、海产品等冷链物流食品类的来源于查验，加强中央大厨房蛋禽、生鲜食品废弃物、海产品等易导致生交叉式环境污染造成食物中毒事件的生产阶段的查验。增加对连锁加盟食品行业的运营店面、中央大厨房或物流中心的监管抽检幅度。增加对连锁加盟食品行业的违反规定违纪行为的惩罚幅度，但凡依规理应注销食品类许可证的，给予注销。

　　除此之外，连锁加盟食品行业还必须严格遵守加强全过程精细化管理，向公众公布；提升食品卫生安全突发事件应对，积极销售市场监督机构汇报和回复时代关心；强化食品场地清洁卫生和清洁卫生管理方法；提升职业道德规范塑造和加强诚信为本；持续改进硬件配置标准，应用现代科学技术提高聪慧化管理能力。

　　下一步，上海市场监督管理将把提高连锁加盟食品行业食品卫生安全水准做为民生改善、推动食品企业身心健康發展和“我来为人民群众办好事”的关键工作举措，催促连锁加盟食品行业严格遵守《食品安全法》《食品安全法实施条例》《上海市食品安全条例》等相关法律法规，贯彻落实有关食品卫生安全监督责任，在食品业充分发挥推动带头作用，推动连锁加盟食品行业身心健康发展趋势。