2.2百合花根茎的养分质量剖析

百合花根茎中富含各种营养元素，各成分中间均有明显差别（p<0.05），表2列举11种原材料根茎的营养元素。

根茎水份成分处于65.26%～77.23%中间，在其中Regale的水份成分最大，PearlMelanie、Easylife、MisterSandman和Regale的水份成分明显高过兰州百合，EasyWaltz的水份成分明显小于兰州百合，其他品类的水份的含量与兰州百合无明显差别。

蛋白的含水量范畴在10.93～28.76mg·g^-1中间，在其中EasyWaltz的蛋白质含量最大，为28.76mg·g^-1，EasyWaltz、Easylife、Matrix、BrightDiamond的蛋白质含量与兰州百合无明显差别，其他6个原材料的蛋白质含量明显小于兰州百合。

可溶性糖成分在8.37～17.94mg·g^-1中间，在其中，Regale的可溶性糖成分最大，与兰州百合可溶性糖成分无明显差别，其他9种原材料根茎的可溶性糖成分明显小于兰州百合。

维他命C成分标准为32.36～305.33mg·100g^-1，兰州百合的维他命C成分最大，除BrightDiamond的维他命C成分与兰州百合无明显差别外，其他9种原材料根茎的维他命维C成分明显小于兰州百合。

木薯淀粉成分在1.43%～15.97%中间，4种原材料百合花根茎（LadyAlice、MisterSandman、Matrix、Regale）的玉米淀粉成分明显高过兰州百合，其他6种原材料与兰州百合无明显差别。

膳食纤维素成分为3.95%～6.49%，7种原材料根茎（PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone、MisterSandman和Regale）膳食纤维素成分与兰州百合无明显差别，其他3种原材料膳食纤维素成分明显小于兰州百合。

2.3百合花根茎的作用质量剖析

表3列举了11种百合花根茎的作用成份成分，总酚的相应成分在0.95～3.22mg·g-1中间，在其中EasyWaltz、Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的总酚相对性成分与兰州百合无明显差别，其他4种原材料的总酚相对性成分明显小于兰州百合。

黄酮素相对性成分在1.67～4.13mg·g^-1中间，在其中Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale的黄酮素相对性成分与兰州百合无明显差别，别的品类的黄酮素相对性成分明显小于兰州百合。

原花青素相对性成分广泛较低，在0.01～1.21mg·g^-1中间。根茎蓝紫色或淡黄色原材料（图1）如MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的原花青素相对性成分明显高过兰州百合，乳白色根茎原材料如EasyWaltz、PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone的原花青素相对性成分与兰州百合无明显差别。

黄酮类物质成分差别明显，在0.08%～0.82%中间。在其中LadyAlice的黄酮类物质成分最大做到0.82%，MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的黄酮类物质成分明显高过兰州百合，别的6种原材料的黄酮类物质相对性成分与兰州百合无明显差别。

人参皂甙成分在2.82～13.76mg·g^-1中间，在其中MisterSandman的人参皂甙成分最大，7种原材料根茎（EasyWaltz、Easylife、GoldenStone、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale）的人参皂甙成分明显高过兰州百合，PearlMelanie和BrightDiamond的人参皂甙成分与兰州百合无明显差别，Matrix人参皂甙成分明显小于兰州百合。

秋水仙碱成分在0.48～3.92µg·g^-1中间，差别较小，在其中，LadyAlice的秋水仙碱成分最大，为3.92µg·g^-1，PearlMelanie、BrightDiamond、Regale3个种类根茎的秋水仙碱成分明显小于兰州百合，其他种类根茎的成分与兰州百合无明显差别。

2.4百合花根茎的营养成分、作用质量主成分分析法

对11种百合花的营养价值和作用质量指标值开展主成分分析法，以矩阵的特征值≥1为获取主有效成分的规范，由表4得知，前4个主有效成分的总计标准差增长率做到87.42%，包含了全部测量指标值。在其中，主成份1和主成份2的累积增长率63.58%，荷载值超过0.60的主要是作用指标值包含原花青素、黄酮类物质、人参皂甙、总酚、黄酮素等，将这类指标值统一命名为作用因素。

木薯淀粉、膳食纤维素和可溶性糖等营养成分指标值各自归属于主成份2、3和4，荷载值超过0.75。蛋白、维他命C和秋水仙碱的负载值小，表明他们在考量百合花综合性质量领域的必要性较低。由此可见对百合花质量特性的评估能够从作用因素、木薯淀粉、膳食纤维素和可溶性糖4个层面完成点评。

研究发现作用指标值排行靠前的原材料营养成分指标值排行靠后，说明具备某类作用的百合花不与此同时具备较高的营养成分成分，因而放弃运用所有指标值开展整体评估的方法，继而从作用因素、木薯淀粉、可溶性糖和饮食化学纤维4个层面分別对资料开展排行。

由表5得知，根据作用因素对所检测原材料开展排行，排名前4的为蓝紫色根茎种类：MisterSandman、Regale、MisterRight和LadyAlice；根据木薯淀粉成分开展排行，排名前4且差别不明显的有4种：LadyAlice、Matrix、MisterSandman和Regale；根据糖成分开展排行，排行在前且差别不明显的有两个：Regale和兰州百合。膳食纤维素成分做到2%之上的食材归属于膳食纤维素食材，由此可见所检验百合花均为膳食纤维素食材，根据膳食纤维素成分开展排行，排名前3且差别不明显的是MisterSandman、BrightDiamond和兰州百合。

3探讨与结果

功能性食品就是指具备特殊作用的食品类，供特殊群体服用，可控制人体的作用又不因医治为目地。百合花花瓣漂亮优雅，除少数类型外，关键做为观赏树木普遍种植。本实验选定原材料具备优质抵抗性，在花型、花径、株高和物候等领域具备多元性，合理布局能够产生漂亮的园林景观。从优质的欣赏百合花中挑选有服用使用价值的功能性百合花，是农业产业进步的必定规定，也是减轻传统式食用百合发展趋势困难的必然趋势。

兰州百合是中国独特的食用百合，可生鲜，也可以烹饪，因其糖份高，被称作“甜百合花”。依可溶性糖成分对所检验百合花开展排行，Regale和兰州百合的糖份差别不明显，且Regale与此同时具备较高的木薯淀粉、膳食纤维素和作用化学物质成分，能够觉得Regale兼顾营养成分和作用质量，具备优良的开发设计特质。MisterSandman、Matrix和LadyAlice也都有着较高的功能性因素成分、木薯淀粉成分和膳食纤维素，但糖成分较低，将来若提升高可溶性糖成分品种的培育，也有希望挑选出优异的功能性食用百合。

维他命C是点评新鲜水果、蔬菜水果及蔬菜水果健康饮品营养成分的具体指标值之一。主成分分析法说明，维他命C并并不是百合花考核评价的主要指标值。兰州百合的维他命C成分达305.33mg·100g^-1，BrightDiamond的维他命C成分达253.88mg·100g^-1，约为沙田柚（78.58mg·g^-1）的3倍多。BrightDiamond的综合排行不高，但其根茎维他命C成分较高，其使用价值不可忽视。

实验基本挑选出兼顾较高木薯淀粉、膳食纤维素和作用化学物质成分的Regale、MisterSandman、Matrix和LadyAlice等有开发设计功能性食品发展潜力的百合花新种源。百合花中已报导的营养元素还包含矿物和碳水化合物，活性物质还包含含糖量、黄酮和甾类糖苷等，将来应在这个基础上进一步深层次探寻其营养成分和作用使用价值，紧紧围绕提升 糖成分和特殊作用化学物质成分开展种类培育。