2.1.2 绿茶加工工艺荼叶感观质量剖析

绿茶加工工艺荼叶的感观评审結果由表3得知，福鼎大白茶、白叶2号和黄金芽3个种类荼叶的对比试品综合性质量评分最大，整体呈现为茶汤颜色光亮，香味带香甜，味道醇正，叶底的颜色调匀度不错，厌氧发酵2h和4h的试品感观质量整体主要表现平稳。在厌氧发酵時间达8h时，3种荼叶综合性质量评分较低，关键表现在香味、味道跟叶底3个层面，荼叶香味越来越低闷，味道醇正度降低且变涩，叶底红暗且有草杂。绿茶加工工艺荼叶叶底颜色非常容易发暗，剖析其根本原因是厌氧发酵時间增加造成 PPO酶促反应核心呈脱氨态方式，且茶氨酸成分降低，危害一切正常酶促氧化还原反应而造成异常颜色。

2.2 厌氧发酵時间对不一样加工工艺荼叶的GABA成分危害

厌氧发酵時间对不一样加工工艺荼叶的GABA成分剖析如表4所显示，福鼎大白茶、白叶2号和黄金芽3个种类荼叶其对仍然的GABA成分很低，在绿茶和红茶加工工艺中，其成分分別在0.03～0.08mg·g^-1和0.07～0.11mg·g^-1中间，随厌氧发酵時间增加，3种普洱茶的GABA成分明显提升，如绿茶叶加工工艺的黄金芽在厌氧发酵2、4、8h后，GABA成分各自达1.10、1.56、2.64mg·g^-1，相比于对仍然各自上升了13.75倍、19.5倍和33倍；绿茶加工工艺的黄金芽在同样厌氧发酵時间内GABA成分各自达1.13、1.67、2.69mg·g^-1，相比于对仍然各自上升了10.27、15.18、24.45倍，GABA聚集实际效果极其明显，且发觉在二种加工工艺中，福鼎大白茶、黄金芽和白叶2号的GABA聚集量尺寸均表現为黄金芽＞白叶2号＞福鼎大白茶。同样厌氧发酵時间内，发觉同种类茶青生产加工的绿茶加工工艺茶样GABA成分明显高过其绿茶叶加工工艺茶样，剖析其根本原因可能是摊青全过程中，茶青体细胞堆密度提升，造成 磷酸在厌氧发酵环节中脱羧反应水平提高，转换成GABA的成分较多。

2.3 厌氧发酵時间对不一样油茶树种类荼叶GABA成分危害

由表5不一样加工工艺荼叶GABA成分的定基年增长率线性回归方程的R2值尺寸得知，在厌氧发酵0～8h内，福鼎大白茶、白叶2号和黄金芽3个种类荼叶GABA成分提高的线性拟合度呈一定周期性，在绿茶叶加工工艺荼叶中，黄金芽（R²＝0.9792）＞白叶2号（R²＝0.9498）＞福鼎大白茶（R²＝0.8043）；绿茶加工工艺荼叶中，黄金芽（R²＝0.9868）＞白叶2号（R²＝0.9306）＞福鼎大白茶（R²＝0.7899），表明厌氧发酵時间对黄金芽的GABA聚集实际效果较为显著，次之是白叶2号和福鼎大白茶。

2.4 厌氧发酵時间对不一样加工工艺荼叶关键质量成份成分危害

2.4.1 厌氧发酵時间对绿茶叶加工工艺荼叶关键质量成份危害

经Duncan多重较为结果显示，随厌氧发酵時间增加，福鼎大白茶、黄金芽和白叶2号的首要质量成份趋势分析同样。由表6得知，茶氨酸和水浸出物的成分均有不一样程度上降低，厌氧发酵時间达8h时，成分明显小于对仍然；碳水化合物成分呈明显增长的趋势，厌氧发酵時间达8h，福鼎大白茶、黄金芽和白叶2号的碳水化合物成分各自为2.56％、4.92％和4.11％，各自较其对仍然提升了6.67％、4.68％、2.24％。有研究表明，无氧运动情况下，蛋白稳定平衡管理体系中，“溶解”占有主导性，蛋白溶解使分散碳水化合物总产量升高；而咖啡因成分改变并不大。