γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）是一种非蛋白碳水化合物，是哺乳类动物神经中枢系统软件十分合理的抑制型递质，参加脑循环系统生理学主题活动，具备一定的镇静安神助眠功效，且具备降血脂的实际效果。现阶段在金荞麦、桑树叶和荼叶等绿色植物中已获得了相对的研究成果。提升 普洱茶的GABA成分和质量，将对养生茶类的进步具有广阔的实际意义。

王丽丽等研究发现在传统手工艺下，同种类茶茶青做成的白牡丹茶中GABA成分较绿茶叶高；而Tsushida等发觉厌氧发酵解决能明显提高荼叶中GABA的成分。林智等对荼叶中GABA聚集影响因素开展了科学研究，结果显示最好解决标准为真空泵，关键要素为厌氧发酵時间，次之是汽体类型，厌氧发酵解决溫度对提升 荼叶中GABA成分直接影响并不大，因而生产制造上选用在常温状态下开展厌氧发酵解决就可以，厌氧发酵時间不能超出8h。除此之外，沈强、王芳和夏兴莉等各自进行了真空泵厌氧发酵间歇性技术性、厌氧发酵溫度、超低温解决对GABA成分及荼叶质量危害的科研工作中。现阶段，有关在厌氧发酵情况下，绿茶叶、绿茶制作工艺中间，及其高碳水化合物油茶树种类与基本油茶树种类中间的GABA聚集实际效果少见报导。本分析以高碳水化合物成分的白化型油茶树种类‘黄金芽’、‘白叶2号’及其基本油茶树种类‘福鼎大白茶’茶青为原材料，选用不一样厌氧发酵時间融合绿茶和红茶加工工艺的方式聚集试品中的GABA，历经感观评审和物理化学剖析，探索不一样炒茶加工工艺中间和油茶树种类间的GABA聚集实际效果及荼叶质量转变 状况，为高质量GABA茶的科研开发设计给予一定的理论基础。

1 原材料与方式

1.1 实验原材料

福鼎大白茶、黄金芽、白叶2号（一芽二叶），2019年8月22日采于贵州鑫产园茶叶有限责任公司茶树。

1.2 关键实验试剂

GABA（HPLC≥98％），北京索莱宝高新科技有限责任公司；磷酸（BR），上海市吉至生物化学高新科技有限责任公司；咖啡因，SIGMA；氢氧化钙（活力氯≥7.5％），天津科密欧化学药品有限责任公司；福林酚、没食子酸、四硼酸钠、重蒸酚等实验试剂均为AR级别，国药控股化学药品有限责任公司。

1.3 实验仪器

荼叶摊青机（6CR－25），浙江省上洋机械设备有限责任公司；蛋糕烘焙出香味机（JY－6CHZ－9B），福建省佳友茶叶机械信息科技股权有限责任公司；红外线测温仪（GM530），深圳市标智仪表盘；红茶发酵机（JY－6CFJ－2B），福建省佳友茶叶机械股权有限责任公司；真空封口机（MS1160），广东省东莞市凯仕家用电器有限责任公司；电子分析天平（BSA224S），赛多利斯；离心脱水机（TDZ4－WS），长沙市普普通通仪表设备有限责任公司；电加热控温鼓风干燥箱（101－2AB），天津市泰斯特仪器设备有限责任公司；电加热恒温水浴锅（DK－98－II），天津市泰斯特仪器设备有限责任公司；紫外线光度计（UV－6300），上海美谱达仪器设备有限责任公司。

1.4 实验方式

茶青开展基本摊放4h后，以不一样厌氧发酵時间各自融合绿茶和红茶加工工艺开展制样。厌氧发酵处理方法为称量茶青300g于食品类塑料包装袋中，选用食品类真空封口机真空包装密封包裝，放置房间内开展常温下厌氧发酵解决。绿茶叶实际加工工艺流程为：茶青摊放→厌氧发酵（時间各自为0、2、4、8h）→结束（投叶量300g，锅温180℃，時间2min）→80℃干躁至足干；绿茶实际加工工艺流程为：茶青摊放→摊青30min→厌氧发酵（時间各自为0、2、4、8h）→发醇（時间为4h，发酵温度为28℃，环境湿度维持为90％）→80℃干躁至足干。实验要素水准及试品序号见表1。

1.5 荼叶感观评审

依照《GB/23776－2018茶叶感官审评方法》中的绿茶叶、绿茶评审方式，由3位评审权威专家对试样的茶汤颜色、香味、味道跟叶底开展登陆密码评审。因为茶样无做形加工工艺，干茶外观设计疏松，因而外观设计不评为，叶底只开展颜色调匀度和明暗交界线度评审，记分时按汤色15％、香味30％、味道40％、叶底15％的权重值开展加权平均值测算。

1.6 关键质量成份测量

依据《GB/T8313－2018茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》《GB/T8314－2013茶游离氨基酸总量的测定》《GB/T8312－2013茶咖啡碱测定》《根据GB/T8305－2013茶水浸出物测定》检验荼叶的茶氨酸总产量、分散碳水化合物总产量、咖啡因和水浸出物成分。

1.7 γ-氨基丁酸（GABA）测量

1.7.1 试品测量

参照汤云霞等的方式 ，取完100目筛的试品粉末状1g（感量0.0001），添加40mL的开水，充足混匀，移进恒温水浴锅中萃取法1h，每20min震荡一次，后用定性滤纸过虑后再过0.45μm滤纸，然后取1mL试品待测液，添加0.1mol·L^-1四硼酸钠缓冲溶液1.0mL，6％重蒸酚水溶液1.2mL，7％次氯酸钠溶液0.6mL，搅拌后马上开水水浴10min，后冰浴解决5min，修复室内温度发生深蓝色后，添加2mL的60％乙醇溶液，于光波长为640nm测吸光度值。

1.7.2 标曲创建

从2.0mg·mL^-1的标准物质水溶液中各自取0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mL，用双蒸水滴定剂至1mL，按1.7.1的方式添加铬黑T开展显色反应，测OD值。

1.8 数据分析与剖析

运用Excel2010和SPSS20.0手机软件对信息完成数据分析和剖析，全部信息均取3次反复的均值。

2 結果与剖析

2.1 不一样厌氧发酵時间荼叶感观质量剖析

2.1.1 绿茶叶加工工艺荼叶感观质量剖析

绿茶叶加工工艺荼叶感观评审結果如表2所显示，福鼎大白茶、白叶2号和黄金芽3个种类荼叶均以对仍然质量评分最大，整体呈现为茶汤颜色光亮，香味高爽，味道清新鲜醇，叶底颜色调匀度好。厌氧发酵至2h和4h后，荼叶感观质量一切正常，随厌氧发酵時间增加为8h时，3种普洱茶的茶汤颜色、香味、味道跟叶底均遭到差异程度上危害，汤色颜色发暗，光亮度降低，在香味上均发生有熟闷味，味道稚嫩，与此同时叶底参杂红梗，进而造成荼叶的感观质量相对性较弱。由评审結果剖析得知，厌氧发酵時间增加，荼叶的综合性感观质量呈下降趋势。