在牛奶咖啡饮品中加上破乳剂，能够预防在匀质中被粉碎的脂肪球重新聚集，维持牛奶咖啡饮品中的人体脂肪平稳地分散化于溶液中，以维持产品质量平稳。综合分析5组试品的可靠性，乳状液平稳实际效果不错的为甲基化大豆卵磷脂。

3、不一样增粘剂对商品可靠性的危害

（1）估测观查結果

加上不一样增粘剂试品的估测观查結果如图所示7所显示。

从图7能够看得出，加上卡拉胶试品的漂油层壁厚及乳清蛋白进行析出薄厚评分最少，其可靠性情况最烂，别的三种胶体溶液估测观查评分区别并不大，必须 运用别的可靠性统计分析方法进一步挑选。

（2）粒度剖析結果

加上不一样增粘剂试品粒度遍布結果如图所示8所显示。

剖析4组试品的大概粒度D值，能够看得出加上卡拉胶和魔芋胶的试品均值粒度都是在20μm之上；比较之下加上结冷胶和MCC试品的大概粒度小许多。剖析其粒度遍布发展趋势，加上卡拉胶试品大概在28μm处有一个峰，表明蛋白质分子发生了集聚，粒度显著扩大，因此造成了沉积；加上魔芋胶试品的粒度遍布趋向与卡拉胶相近，但在其右边有小一部分突显，且其峰的核心部位约在10μm处；加上结冷胶试品粒度遍布存有2个峰，表明试品粒度匀称性不太好；加上MCC试品的粒度遍布行为主体部位在0.1μm～1μm的范畴内，在10Hm附近有不大的突起，总体的粒度遍布是持续的。融合均值粒度尺寸結果剖析看来，加上MCC试品和结冷胶试品的大概粒度非常小，但因为差别并不大，可靠性的判定还必须融合离心式沉积率、LUMi来开展剖析。
 

3、离心式沉积率及LUMi剖析結果

加上不一样增粘剂试品的离心式沉积率和LUMi剖析結果如图所示9所显示。
 

从图9能够看得出加上结冷胶试品和MCC试品的切线斜率较其他二种试品更低，且5组试品的离心式沉积率数据显示加上结冷胶试品和MCC试品的大颗粒物沉积更少，因而这两个试品的可靠性更强。下面融合LUMi图普进一步剖析可靠性。

图10中左图相匹配加上结冷胶试品，深入分析其透光度图，最右边（即试品管底端）有一块黑影，表明在离心式历程中由于离心式水平的增加，试品管底端地区透光度慢慢扩大，表明管理体系內部顆粒的分散化可靠性不大好；下图相匹配加上MCC试品，其总体的透光度转变 不大，MCC与咖啡豆颗粒物高宽比凝结成聚集体，而聚集体与奶液问的相互影响变弱，因而管理体系內部颗粒物即便 在离心作用下也可以保持匀称性，表明加上MCC试品的可靠性不错。

根据估测观查、粒度和LUMi的解析結果，综合分析，能够 明确MCC具备更强的增稠平稳实际效果。

三、结论与展望

1、试验结果

运用迅速可靠性检测仪LuMiFuge融合估测观察、粒度分析方法、离心式沉积率测定法，挑选确认了对牛奶咖啡含乳饮料可靠性较好的增稠剂：聚磷酸盐采用六偏磷酸钠，破乳剂采用甲基化大豆卵磷脂，增粘剂采用MCC。

2、试验未来展望

本问题关键对于单一种类聚磷酸盐、破乳剂、增粘剂开展科学研究，但在具体的设备生产加工中，经常应用混配增稠剂，单一食品类增稠剂对商品可靠性改进存有一定局限，因而常常对单一的食品类增稠剂开展混配。二种或两类之上食品类增稠剂混配应用，能够充分运用增稠剂的功效，其协作提质增效效用能够给予商品更好的品质。