一、食品安全检测的方式

在食物剖析检验流程中，因为目标不一样，或被测成分和影响成份的特性及其两者在食物中普遍存在的数目差别，所挑选的剖析检验办法也不尽相同。食品类剖析检验常见的办法有感观测定法、物理学测定法、有机化学测定法、仪器检测法（物理学测定法）、细胞生物学测定法（酶测定法和病毒学测定法）等。

1、 觉得测定法

食品类的感观检验是利用人的视觉器官，对食物的色、香、味、形、口味等品质特点及其大家本身对食物的爱好趋向作出的点评，再依据统计学原理，对评估结论开展数据分析，进而下结论的剖析检验方式。

感观剖析有这两种种类，一是以人的感观做为测量仪器，测量食品类的品质特点；二是以食品类做为检测工具，测量人的钟爱、爱好趋向。

一般食品类感观检测的重要内容和办法有视觉效果检测、味觉检测、味蕾检测、听觉系统检测和触感检测。

人们原始的食品检测方式便是感观检测，并充分利用其鉴别食品类的优劣。食品类感观检测发展趋势到今日，既能够 直接做为食品检测的一种方式，还可以融合别的检测方式一起对食品类质量开展检测。感观检测简单易行、形象化好用，具备理化检测和微生物检验方式所不可替代的作用。它也是食物消費、食品生产和质量管理全过程中不可以缺失的一种简单的检测方式。假如食品类的感观检测不过关，或是早已产生突出的腐坏霉变，则无须再开展营养成分成本费和有危害成本费的检验，断定为不过关食品类。因而，感观检测务必前期开展。

2、物理学测定法

食品类的物理学检测是依据食品类的一些物理常数与食物的构成成份及成分中间的关联，根据测量的标量，如对食物的相对密度、折光度、旋光度、熔点、凝点、容积、汽体分压电路等物理常数开展测量，进而掌握食物的构成成份以及成分的检查方式。物理学检测迅速、精确，是食品类工业化生产中较常用的检查方式。

3、化学成分分析法

化学成分分析法是以食品类构成的物理性质为前提开展的统计分析方法，包含定性研究和定性分析两一部分，是食品类剖析与检测中基本的方式 。很多试品的前处理和检验全是选用有机化学方式，而分析化学的基本原理大部分也是构建在化学成分分析的根基上的。因而，在分析化学高宽比發展的今日，化学成分分析法依然是食品类理化检测中最主要的、最重要的统计分析方法。

化学成分分析法适用食品类的变量定义剖析，关键包含品质分析方法和容积分析方法。品质分析方法是根据称重食品类某类化学成分的品质，来明确食品类的构成和成分的，食品类中水份、灰份、人体脂肪、甲基纤维素等成份的测量选用品质分析方法；容积分析方法也叫测量分析方法，包含酸碱滴定法、氧化还原反应滴定法、孤电子对滴定法和沉积滴定法，食品类中酸度、蛋白、油酸价、丙二醛等的测量采有容积分析方法。除此之外，全部食品类剖析与检测试品的前处理方式全是选用有机化学方式来实现的。

化学成分分析法是以有机物的化学变化为教育信息化的统计分析方法，在食物研究中，化学成分分析法获得了普遍的运用，在食物的基本检测中非常一部分新项目都需要用化学成分分析法开展检验。化学成分分析法是食品类剖析最根本的方式 。

4、仪器检测叶（物理学测定法）

仪器检测法是依据食品类的物理学和生物化学特性，运用高精度的分析仪对食物的构成成份开展剖析检验的方式 ，是食品类剖析与检查方式发展趋势的发展趋势。食品类中少量成份或较低浓度的含毒有害物的剖析常选用仪器设备分析方法开展检验。分析化学方式一般具备简单、灵巧、迅速、精确等优势，伴随着科技的发展趋势，将有越多的新方式 、新技术应用在食物研究中获得运用，这将使食品安全检测的智能化水平进一步提高。现阶段，在中国的食品类剖析检验方式中，常见的分析化学检验办法有下列几类。

（1）电子光学分析方法

依据有机物的电子光学特性所确立的统计分析方法，关键包含吸光度分光光度法、光谱分析法法、原子吸收光度法和莹光分析方法等。

（2）电化学分析法

依据有机物的物理性质所确立的统计分析方法，关键包含电位差分析方法、电导分析法、电流量滴定法、库伦分析方法、伏安法和极谱法等。

（3）色谱分析

是一种主要的分离出来聚集方式，可用以多组分混合物质的分离出来检验，关键包含气相色谱分析、液相色谱仪法及其离子交换法色谱分析。

除此之外，也有很多用以食品安全检测的专用仪器，如碳水化合物全自动检测仪、脂肪测定仪、糖类与碳水化合物测后仪、水分测试仪和自动式全能型牛乳检测仪等。

5、酶分析方法和病毒学分析方法（微生物化学成分分析测定法）。

酶分析方法和病毒学分析方法是归属于细胞生物学检测范围的。酶酶分析方法是使用酶做为微生物金属催化剂开展判定或定量分析的统计分析方法，它具备高效率和专一的特点。在食物剖析与检测中，酶分析方法用以繁杂的食品类试品检测，该法具备抗干扰性强、简单、迅速、灵巧等优势，可用作食物中维他命及其有机磷类的迅速检测。

病毒学分析方法是运用抗原体与抗原中间的非特异融合来实现检验的一种统计分析方法，在食物剖析与检测中，可做成免疫力亲和柱或检测试剂盒，用以食物中霉菌毒素、农残的快速检测。

当代食品类剖析检测中运用的关键有酶联免疫吸咐测量(ELISA)、放射免疫测量(RIA，又被称为放射免疫技术性)、免疫力感应器及其莹光免疫测定技术性等细胞生物学检测方式。

微生物化学成分分析测定法还包含生物学技术性等各种方式。

除此之外，食品类剖析测定法也有微生物菌种分析方法，微生物菌种分析方法是根据一些微生物菌种生长发育必须 特殊的化学物质，由此测到这种化学物质成分的剖析检验方式。

二、食品安全检测的发展趋向

伴随着科技的迅速发展趋势，特别是在二十一世纪，食品类剖析检验使用的各种各样分离出来、剖析新技术和方式获得了逐步完善和升级，很多高灵敏、高像素的分析仪早已愈来愈多地运用于食品类理化检测中。现阶段，在确保检验效果的准确度和精确度的条件下，食品类剖析与检验正向着少量、迅速、自动化技术的角度发展趋势。

近些年，很多优秀的分析化学方式，如气相色谱分析、高效液相色谱色谱分析、分子光谱图法、毛细管电泳法、紫外线-由此可见光度法、莹光光度法及其光电催化方式等早已在食品类理化检测中取得了广泛运用，在中国的食品安全规范检测方式中，分析化学方式所占的占比也越来越大。试品的前解决层面采取了很多新奇的剥离技术性，如固相萃取、固相微提纯、充压气相色谱分析、超临界萃取及其微波加热消化吸收等，较常用的前解决方式省时、方便，分离出来高效率。

当代食品类剖析与无损检测技术更为重视实用和准确性，食品安全检测分析仪是食品类剖析与无损检测技术的主要媒介，其应用性关键表现在：食品类分析仪从进口替代向微型化、小型化发展趋势；分析仪的节能型化；分析仪作用专用化；分析仪多维化，即分析仪联用技术性(是将2种或两类之上的仪器仪表联接应用，以扬长补短，充分运用分别的优势)；分析仪一体化，即产生一个从抽样逐渐，包含预浓集、分离出来、测量、数据处理方法等工艺流程一体化的系统软件；显像化，即为了更好地更改分析仪以数据信号方式给予间接性信息内容，要用国家标准物质开展校准，形象化地显像。近些年，多种多样仪器设备联用技术性早已用以食物中少量乃至痕量元素有机化学污染物质及其多种多样有危害原素等的与此同时检验，如畜类食物中多环芳烃、生抽及调味料中的氯丙醇、油炸食物中的苯系物和正丁酸等的检验。

伴随着互联网技术的快速发展和普及化，分析仪自动化技术也变成食品类理化检验的主要发展前景之一。自动化技术和数字化的分析仪能够开展检测系统的设计方案、提升和操纵、试验数据的采集和解决，使检测工作中大大简化，并能解决大批量的常规检测试品。比如，蛋白全自动检测仪等能够线上开展食品类试品的消化系统和测量。测量食品类营养元素时，能够选用近红外光谱仪全自动检测仪，试品不需完成预备处理，立即气相，根据计算机软件就可以快速得出食品类中蛋白、碳水化合物、人体脂肪、糖类与碳水化合物、水份等成份的成分。运载了自动进样设备的大中型分析仪，能够白天黑夜全自动进行检测每日任务。

近些年快速发展下去的多学科交叉技术性——微全数据分析系统(miniaturized tota1 analysis sys-tems，μ-TAS)能够完成化学变化、分离出来检验的总体小型化、高通量测序和自动化技术。以往必须 在试验室中耗费很多试品、实验试剂和长期才能够进行的剖析检验，现在在几立方厘米的处理器上仅用微升或纳升級的试样和实验试剂，以很短的時间(数十秒或数分钟)就可以进行很多的检验工作中。现阶段，DNA芯片技术性早已用以转基因水稻食品的检测，以激光器诱发莹光检验一毛细管电泳分离出来为关键的生物芯片技术性也将在食品类理化检测中逐渐获得运用，可能大大缩短剖析时間和降低实验试剂使用量，变成低耗、清洁能源包括、成本低的翠绿色检测方式。

伴随着剖析科学研究的持续发展趋势，当代食品安全检测方式与技术性也不断完善，机器视觉技术性、当代分析化学技术性、电子器件感测器无损检测技术、微生物传感器技术、核苷酸探头无损检测技术、PCR基因增加技术性，及其病毒学无损检测技术等的运用，将为营养食品和食品卫生安全的检查给予更为灵巧、迅速、靠谱的当代分离出来、剖析技术性。