产品名称：果胶酶 食品级

又名：果胶酶、纤维素酶、Pectase; Polygalacturonase

CAS号：9031-11-2

EINECS NO：232-864-1

分子式：C₁₈H₃₇N(CH₃)2

分子量：180.16

理化性质：果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。近于白色至黑黄色无定形粉末。酶活力4万单位/克，水分含量小于8%。溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。钙、钠、镁等离子对活性的影响不明显，铁、铜、锌等离子能明显抑制其活力，多酚物质、也有抑制作用。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。

包装：小开口铝桶；安瓿瓶外普通木箱；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱。

存储：本品zui佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

作用：酶制剂

用途：果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有广阔的应用前景。

1.果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较列Ⅴ分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量。
2.作酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果胶酶在40~42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30~35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。
3.用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶。
4.适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业。

河南果胶酶生产厂家提醒您请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/（GB2760-2005）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。