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CAS号：9001-33-6
EINECS NO：232-599-1
分子式：C6H12O6
分子量：23800～25500
理化性质：无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶,其外观呈白色至浅黄色或奶油色的粉末。有一定的吸湿性。可完全溶解于水中，呈浅棕色至深棕色。不溶于一般有机溶剂。如是无花果胶乳液的浓缩制剂，则为淡棕至暗棕色。相对分子质量约为26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极高，如常温密闭保存1～3年，其效力仅下降10%～20%。100℃下，无花果蛋白酶在水溶液中方才失活，而粉末则可以保持数小时的高活性。水溶液在pH值4～8.5时活性稳定，可使明胶、凝固蛋白、干酪素、肉肝脏等水解，使乳液凝固，并有消化蛔虫、鞭虫等寄生虫卵的作用，使多肽水解为低分子的肽。。主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中,是一种用途广泛的植物蛋白酶,除参与蛋白质的分解与迁移外,还与细胞信号的传导有关。从无花果中提取纯化的蛋白酶,因其稳定性好、蛋白水解能力强,对多种蛋白质均具有很好的降解作用,因而被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。
包装：小开口铝桶；安瓿瓶外普通木箱；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱。
存储：在规定的贮存条件下，固态酶为12个月，液态酶为6个月。建议密封储藏于干燥、低温的环境中（≤20℃），最好在冷藏条件下（4-8℃）储藏。应置于干燥、通风、阴凉处，避免高温或阳光直射防曝晒、雨淋，禁止与有毒有害物质混运、混存。
作用：酶制剂
用途：主要用于焙烤时的面团调节剂；肉质软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化)；啤酒耐寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏时引起浑浊)；干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)；使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使虼肉与其内脏分离；也可作为驱蛔虫的杀虫剂。
执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/（GB2760-2005）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
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