（2）反应速度对吸油率的危害

反应速度挑选6h、8h、10h、12h、14h，别的主要参数挑选为：反映溫度50℃、管理体系pH4.8、加酶量11U/g。吸油率如图2所显示。

从图2中还可以看得出，反应速度在6h～12h区段，伴随着時间的扩大多孔结构木薯淀粉的吸油率慢慢扩大，反应速度为12h时，吸油率做到最大值，在12h～14h期内，伴随着反应速度的提升多孔结构木薯淀粉的吸油率反倒减少。这也是因为反应速度在6h～12h区段，伴随着時间的扩大木薯淀粉表层水解程度扩大，一定时间段内，适度提升反应速度有益于木薯淀粉表层更多方面的水解反应，出孔率提升 ，制取的多孔结构木薯淀粉吸油率扩大；但反应速度太长时，在12h以后，过度反应会毁坏木薯淀粉构造，木薯淀粉没法出孔或出孔太多造成 分裂，吸油率减少。

（3）管理体系pH对吸油率的危害

管理体系pH挑选4.4、4.6、4.8、5.0、5.2，别的主要参数挑选为：反映溫度50℃、反应速度10h、加酶量11U/g。吸油率如图所示3所显示。

图3结果显示，当管理体系pH从4.4上升到4.8时，所得的的多孔结构木薯淀粉的吸油率伴随着pH的上升而扩大﹔而当pH从4.8再次上升到5.2时，所得的的多孔结构木薯淀粉的吸油率反倒减少。这说明pH过低或是过高都是对酶的活性造成一定的危害，过低和过高的pH会使酶的活性减少。

（4）加酶量（a-胃蛋白酶）对吸油率的危害

加酶量挑选为5U/g、7U/g、9U/g、11U/g、13U/g，别的主要参数挑选为：反映溫度50℃、反应速度10h、管理体系pH4.8。吸油率如图4所显示

。

图4结果显示，当加酶量从5U/g提升到9U/g时，多孔结构木薯淀粉的吸油率扩大，再次提升α-胃蛋白酶的成分，吸油率反倒减少，当加酶量为9U/g时，吸油率做到最高值。α-胃蛋白酶添加过较少时，一部分木薯淀粉沒有参加反映，伴随着α-胃蛋白酶的提升，大量的木薯淀粉颗粒物被水解反应掉产生更小的木薯淀粉颗粒物或是葡萄糖水，吸油率反倒减少。

（5）正交实验

依据单要素实验，设计方案L₉（3⁴）实验，得到酶打法制取多孔结构木薯淀粉的最好工艺技术标准。

由表3得知，四个要素对多孔结构木薯淀粉吸油率危害的先后顺序为：C＞D＞B＞A。依据偏差剖析能够得到微波加热超音波輔助酶打法制取多孔结构木薯淀粉的最好工艺技术标准：A₂B₂C₂D₂，即反映溫度为50℃、反应速度为10h、管理体系pH为4.8、加酶量为11U/g。历经认证性试验，在最好工艺技术标准下配制的木薯多孔结构木薯淀粉的吸油率为85.70%。

2、微波加热超音波輔助酶打法制取多孔结构木薯淀粉

（1）微波加热输出功率对吸油率的危害

微波加热输出功率挑选80W、100w、120W、140W、160w，别的主要参数挑选为：微波加热時间40min、管理体系pH5.2、加酶量为9U/g、反映溫度55℃、超音波输出功率400W。吸油率如图所示5所显示。

从图5中还可以看得出，多孔结构木薯淀粉吸油率伴随着微波加热输出功率的提高而提升，基本上呈直线提升，当微波加热输出功率超过了160W及之后，微波加热对木薯淀粉加温的热电效应危害十分比较严重，使木薯淀粉乳溫度上升太快，不方便操纵。

（2）微波加热時间对吸油率的危害

微波加热時间挑选20min、30min、40min、50min、60min，别的主要参数挑选为：微波加热输出功率160W、管理体系pH5.2、加酶量为9U/g、反映溫度55℃、超音波输出功率400W。吸油率如图所示6所显示。

从图6中能够看得出，微波加热時间从20min至50min，吸油率伴随着時间的提高而提升，50min时，发生最高值，50min以后，吸油率减少，木薯淀粉表层水解程度受反应速度的危害，一定时间段内，适度提升反应速度有益于木薯淀粉表层更多方面的水解反应，出孔率提升 ，制取的多孔结构木薯淀粉吸油率扩大；但反应速度太长时，过度反应会毁坏木薯淀粉构造，木薯淀粉没法出孔或出孔太多造成 分裂，去油实际效果差。