在我国社会老龄化状况持续加重，老年人营养情况直接影响着身体状况，因此根据摄入蛋白质食物、不饱和脂肪、少量营养元素，协助老人改进身体状况对老人实际意义重特大。小动物蛋白带有身体必不可少8种碳水化合物，贴近身体要求，消化吸收高效率好。大豆蛋白必须氨基酸成分较丰富多彩，减少身体碳水化合物，加上动物与植物双蛋白质营养搭配给予身体全部必须氨基酸。黄豆分离蛋白具备高营养成分、优良的溶解度、乳状液性等功能性特点，不饱和脂肪酸是一种合理的表活剂和增稠剂，不饱和脂肪酸做为破乳剂和黄豆分离蛋白复合型有益于保持蛋白质水溶液优良的乳状液活力。生产过程中，为避免 结团造成一般加上二氧化硅做为抗结剂，提升 流通性，避免 结团造成。中老年还受钙摄入不够及其微生物使用率下降的困惑。与此同时管控钙新陈代谢的甲状旁腺素和维他命D生成不够，更造成 老人更非常容易缺少钙，非常容易引起骨质疏松症和骨裂。故中老年钙等别的少量营养元素的补给也很重要。而本次研发的高钙奶营养成分蛋白粉能达到中老年人营养保健品市场的需求，具备宽阔市场前景。

一、原材料与方式

1、实验原材料

黄豆分离出来至虽白：SUPRO787、SUPRO603、D-150、D150L、L-100、Bespm610、D801、G805，来自美国杜邦、益海嘉里、南通市光合作用、哈高科企业试品；碳酸氢钙(800目)、碳酸氢钙(400目)、磷酸氢钙，来自上海市励成企业和帝斯曼企业；低聚异麦牙糖，来自保龄宝企业；鱼胶原蛋白肽，来自日本NittaGelatinInc；二氧化硅，来自金能科技企业；L-抗坏血酸钠：来自帝斯曼企业；益生菌粉，来自科汉森和丹尼斯克企业；别的原材料均销售市场选购。

2、商品基本秘方

商品基本秘方见表1。

3、实验方式

（1）黄豆分离蛋白挑选试验方案

①黄豆分离蛋白原材料点评实验方式。较为8种黄豆分离蛋白的冲特性，挑选口味、冲特性不错的黄豆分离蛋白原材料。

②改进溶解度实验方式。黄豆分离蛋白原材料中加上破乳剂不饱和脂肪酸，以求能够更好地改进溶解度。加上占比各自为0.1％(品质百分数，相同)、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％，较为加上不一样占比不饱和脂肪酸的黄豆分离蛋白冲特性差别。

(2)商品粉剂低回声区研究思路

为改进高钙奶营养成分蛋白粉的粉剂低回声区难题，在商品中实验加上抗结剂二氧化硅，二氧化硅加上量设置为0.3％、0.6％、0.9％，根据对企业产品感观特点点评，明确二氧化硅加上量。

商品感观挣陛评价方法：室内温度标准下取20g粉剂试品于全透明容器内，挑选5位感观点评员点评试品；在200mL的量杯中测取100mL45℃上下温水，倒进12.5g称重好的试品，对搅拌均匀的冲泡液开展点评，最终统计分析试品的评估結果和可接受程度，結果如表2所显示。

（3）碳酸氢钙预混加工工艺研究思路

在高钙奶营养成分蛋白粉检样试品粉末状中出現了乳白色小一点，经剖析为试品混和全过程中产生的碳酸氢钙(800目)报团状况。预估根据再次挑选补铁剂型、更改碳酸氢钙预混方法处理该难题。

①补铁剂型挑选计划方案。

观查碳酸氢钙(800目)、碳酸氢钙(400目)、硫酸铵氢试品的粉剂、冲特性及冲泡后静放的情况，挑选不错制剂。

②碳酸氢钙预混方法研究思路。

以全脂乳粉和碳酸氢钙开展手工制作预混，各自以1:1、1:2、1:5、1:10的比率混和碳酸氢钙与全脂乳粉，手工制作混和，前后左右各50次。观查预混试品中低回声区改进状况，明确适宜的预混占比。

(4)商品研发及特点科学研究试验方案

A、商品研发生产流程。

①提前准备饲料全过程。

将饲料A(碳酸氢钙、一部分全脂乳粉)和饲料B(浓缩乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、益生菌粉、混配营养强化剂、二氧化硅等)，各自选用人力预混。

②混和全过程。

最先将称取好的全脂乳粉和低聚异麦芽糖倒人混合机，次之添加饲料A和饲料B，最终添加黄豆分离蛋白和麦芽糖醇，混和5min。

③包裝全过程。错料完毕后，商品进到包裝间，依照制成品规格型号先后罐装并密封。对企业产品感观、物理化学、微生物菌种等指标值检验认证。

B、研发试品混和匀称性认证计划方案。

混和完毕后，依据倒粉次序任意取3点对高钙奶营养成分蛋白粉开展抽样，检验钙成分，测算试品的干混匀称度。

C、研发试品感观品味及接受程度检测试验方案。

机构20名感观品评员对试产试品开展点评，并对试品接受程度开展得分，评定标准如表3。

D、试品物理化学、环境卫生、微生物菌种标准检验。

对进行包裝的样本抽样检验，依照GB7101和产品标准Q／SBAX0003S《上海市食品安全企业标准高钙营养蛋白质粉(固体饮料)》规定检验。

申明：文中常用照片、文本来源于《中国食品添加剂》，著作权归原作全部。