食用添加剂网讯 9月9日，2021年江西中秋佳节日食品卫生安全重点监管抽样检验結果发布，抽样检验的1516批号试样中，有13批号验出不过关。在其中，省区级抽样检验不过关7批号，市县市级抽样检验不过关6批号。

　　5批号中秋月饼验出食用添加剂难题

　　不过关试品中，有5批号中秋月饼验出食用添加剂难题。在其中，3批号验出脱氢乙酸以及醋酸盐不符食品卫生安全国家行业标准的要求，各自为：由江西省绿安食品类有限责任公司生产和销售的伍仁月饼、由江西省绿安食品类有限责任公司生产和销售的鸡蛋黄白莲花蓉（中秋月饼）、由兴国县美好时光糕点店生产和销售的中秋月饼。

　　脱氢乙酸以及醋酸盐做为一种广谱性食品防腐剂，对黄曲霉菌和酵母的控制工作能力强。脱氢乙酸以及醋酸盐能被身体充分消化吸收，并能抑止人体内多种多样抗霉素，长期性过多摄取脱氢乙酸以及醋酸盐会损害身体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中要求，点心中脱氢乙酸以及醋酸盐的最高用量为0.5g/kg（以脱氢乙酸计）。中秋月饼中脱氢乙酸以及醋酸盐参考值超标准的因素可能是某些公司为缓解商品腐坏霉变超限定应用，也可能是对原辅材料监管不够由其应用的混配添加物引进。

　　也有2批号试品验出添加剂混和应用时分别使用量占其较大需求量的占比之和不符食品卫生安全国家行业标准的要求，各自为：由怀化市南康区横市镇明珠超市市场销售的，允差兴国县贵发食品加工厂制造的广式月饼；由怀化市赣县区惠多多贸易商行市场销售的，允差怀化市南康区唐江镇莲胜点心制造厂制造的特制伍仁（广式月饼）。

　　添加剂通常是指自然或生成的成分，用以添加食品类以延迟时间微生物菌种生长发育或化学反应引发的腐坏。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）表A.1中列举的同一作用的食用添加剂（同样颜色添加剂、添加剂、抗氧剂）在混和应用时，分别使用量占其较大需求量的占比之和不可超出1。中秋月饼中添加剂分别使用量占其较大需求量占比之和参考值超标准的因素可能是公司在制造生产过程中未严控各添加剂的使用量。

　　4批号试品验出微生物菌种严重污染难题

　　不过关试品中，有4批号试品验出微生物菌种严重污染难题。在其中，由九江市金樱食品类发展趋势有限责任公司生产和销售的浔阳楼草饼（小红豆味）、由赣州市大润发超市商业服务有限责任公司售卖的允差茂名市阳东区美蝶轩食品加工厂制造的鸡蛋黄豆沙月饼验出黄曲霉菌不符食品卫生安全国家行业标准的要求。

　　黄曲霉菌是点评食品卫生安全品质的标示性指标值。假如食品类中的黄曲霉菌比较严重超标准，可能毁坏食品类的营养元素，使食品类丧失服用使用价值，还有可能造成霉菌毒素。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中要求，点心食品类中黄曲霉菌的检验結果不可超出150CFU/g。点心中黄曲霉菌数超标准的缘故，可能是原材料或包装制品遭受细菌环境污染，也可能是商品在制造生产过程中卫生状况操纵不及时，还很有可能与商品贮运标准不合理相关。

　　也有，2批号试品验出菌落总数不符食品卫生安全国家行业标准的要求，各自为：由江西省郑新初营养食品有限责任公司生产和销售的烤鲜牛肉（五香气）、由南昌市吉旭经贸有限责任公司售卖的允差南昌市宇宙空间顺风车食品类公司制造的香辣翅尖。

　　菌落总数是标示性微生物菌种指标值，并不是病原菌指标值，体现食品类在生产过程中的卫生条件。假如食品类的菌落总数比较严重超标准，可能毁坏食品类的营养元素，使食品类丧失服用使用价值；还会继续加快食品类腐坏霉变，很有可能影响身体健康。依据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》中要求，肉制品（发醇肉食品以外）中菌落总数应合乎n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g的规定。肉食品中菌落总数超标准的缘故，可能是公司未按要求严控生产制造生产过程的卫生状况，也有可能与包装设计密封性不紧或贮运标准不合理等相关。

　　2批号试品验出质量标准难题

　　不过关试品中，有2批号试品验出质量标准难题，为：由吉安安福县万合镇昇旺酒楼市场销售的咸肉、由吉安安福县苑前镇荣兴购物中心市场销售的腊兔肉，均验出丙二醛不符食品卫生安全国家行业标准的要求。

　　丙二醛是油脂酸败的初期指标值，关键体现植物油脂被氧化的水平，服用丙二醛超标准的食品类一般不容易对身体造成危害，但长期性服用丙二醛比较严重不合格的食物很有可能造成 胃部不适、拉肚子等。依据《GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品》中要求，咸肉中丙二醛应≤0.5g/100g。肉食品中丙二醛（以脂质计）参考值超标准的缘故，可能是商品用食油早已霉变，也可能是原材料中的脂肪细胞现已被氧化，还很有可能与商品在存放环节中自然环境标准操纵不善等相关。

　　除此之外，也有2批号试品验出农饲料残余难题，各自为：由余江县家家乐超市市场销售的殇山梨验出咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、苯醚甲环唑不符食品卫生安全国家行业标准的要求；由兴国县国园经贸有限责任公司企业售卖的泥鳅鱼验出恩诺沙星不符食品卫生安全国家行业标准的要求。

　　对抽查中看到的不过关食品类，江西销售市场监督管理局已告之并通告本地销售市场（食品类）监督机构依规处理。