八月十五中秋，八月露降，雁南飞，是一个团圆的日子。中秋佳肴——月饼更是家家户户不可缺少的传统佳肴。中秋佳节来临，月饼进入了消费旺季，下面郑州食品添加剂生产厂家为大家整理了一些月饼的食品安全知识，希望能对你选购和食用月饼有所帮助。

郑州食品添加剂生产厂家带您了解月饼的食品安全小知识

一、食品添加剂在月饼中的小知识。

食物中的添加剂，一直是消费者心中的一个疑问，甚至谈到“添加剂”的色变，那么什么是食品添加剂？GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将“食品添加剂添加到食品中，以提高食品的色、香、味，以及在食品中添加人工合成物质或天然物质，以达到防腐、保鲜、加工的目的。伴随着食品工业的飞速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，也是食品添加剂的出现，使人们可以品尝到更多更美味的食物。只有在国家标准规定的限度内使用，才不会对人体产生影响。月饼中常见的食品添加剂有两种，一种是防腐剂，另一种是抗氧化剂。

1、防腐剂。

以前，人们为了抑制月饼中的微生物繁殖，延长保质期，把月饼弄得水分特别少，从而使口感更加干硬，而且含糖量很高。即使这样，有些月饼在存放两到三个星期后就会发霉。随著生活水平的提高，人们对月饼的种类和口味要求也越来越高，更加偏爱软香、低油低糖的月饼。因此，企业选择添加防腐剂来平衡月饼口味和保质期之间的冲突。但根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品中所用的所有食品添加剂都必须在配料表上标明，并且按照食品的生产和加工用量，按照从高到低的顺序依次排列，添加量不超过2%的配料可不按照递减顺序排列。正式渠道销售的食品中，使用的食品添加剂种类及添加量严格按照国家标准添加。

2、抗氧化剂。

月饼可添加抗氧化剂，也可在月饼包装中直接加入脱氧包，防止月饼中的油脂氧化。市场上出售的月饼大多数是独立的小包装，在月饼托下会有一袋白色标有“不可食用”的小袋子，这个小袋子就是所谓的脱氧包。无论是用脱氧包还是加在月饼中的抗氧化剂，都是为了减缓食物的氧化，有效地抑制细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”。

二、自制月饼，购买食用注意事项。

家里自己做的月饼，卫生很重要。要注重原料新鲜度，器具卫生；生熟分开，避免交叉污染；确保烘焙时间和充分杀菌等。烘焙类月饼如未吃完，建议冷藏，再食用前用烤箱适当加热；未经烘烤、水分含量高的果蔬馅、薯泥等软月饼，最好在餐后食用。买所谓自制的私房月饼，首先要看其是否有食品生产许可证，无资质的生产厂家因生产技术水平、生产设备、卫生条件等原因无法保证，建议消费者选购。

三、选购重点要记清楚，安安全全过中秋。

首先，要注意检查产品包装标签是否完整。预先包装的食品标签应包括：食品名称，配料表，净含量和规格，生产商和/或经销商的名称，地址，联系方式，生产日期和保质期，储存条件，食品生产许可证号码，产品标准代号等。除食品标签外，一些月饼还将标识食品的营养成分标签。至少应标出5个要素(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量，以及它们在每日所需营养参考值(NRV)。顾客可以根据自己的身体状况和营养参考值来选择食用。另外，大部分月饼的能量、脂肪和碳水化合物都比较高，不宜吃得过多，否则容易引起肠胃不适，尤其是老人、儿童、肠胃功能弱的人群。

其次，选择正规的生产厂家和销售商购买月饼。若在网上购买，要注意选择正规的网络运营商和资质齐全的店铺。顾客收货时必须亲自验货，发现问题要及时处理。

三是理性消费，适度购买，避免浪费。顾客购买食品后，应按照存放在标签上标明储存条件，妥善保管各类消费凭证，如购买的月饼存在食品安全问题，可拨打12345热线投诉，维护自己的合法权益。