燕麦片β-聚糖(OBG)是-种相对性分子质量较小的挎包聚糖，相对性分子质量转变的标准为5300-257200，其基本上构造是由D-葡萄糖水以β-(1,4)，β-(1,3)糖苷键联接而成的线形含糖量。燕麦片β-聚糖的分子结构中，β-(1,3)糖苷键一般单独存有。麦籽β-聚糖(BBG)关键遍布在木薯淀粉胚乳体细胞的细胞膜和糊粉层体细胞中，是麦籽中最重要的化学纤维成份，由葡萄糖水以β-(1,4)和β-(1,3)糖苷键连接而成的线形非木薯淀粉含糖量。OBG的分子式与BBG不一样，主要表现出的水溶液特性和生理作用不一样，对食物的生产性能和最后质量的危害也各有不同。

谷类β-聚糖具备较长灵便的无规矩打卷构形，因而可以溶解于水，且水溶液有着很高的原有黏度。在较低浓度的(0.2％~0.3％w/v)时，高聚物链重合缠绵，BBG水溶液的表观粘度伴随着浓度值和相对性分子质量呈指数值式(约为4三次方)扩大。β-聚糖水溶液的表观粘度受其浓度值、相对性分子质量、链构形和分子结构问相互作用力的危害，在低剪切速率下主要表现出很高的表观粘度，而在高剪切速率下展现出裁切变稀的特性，归属于粘弹性液体。Burkus等的研究表明，BBG水溶液的粘稠度和活化能伴随着气温的上升而减少，但在浓度值低于1.0％(w/w)时，水溶液不容易体现出可压缩性个人行为。在相对性较高的含量下(4％~10％)，β-聚糖水溶液可以产生热可逆性的疑胶网络架构。在谷类β-聚糖中，疑胶产生速度按燕麦片、麦籽、麦子的次序慢慢扩大。β-聚糖的相对性分子质量越小，其疑胶的产生速度越快，关键是由于挎包具备较高的电子密度，可以提高分散性和主链的相互影响。

3、别的

藻类植物中也带有β-聚糖，与酵母菌和谷类不一样，β-聚糖不但存有于植物细胞上，还做为植物光合作用物质储存在藻体细胞身体。现阶段在金藻、硅藻泥、藻类和褐藻体细胞内都发觉有β-聚糖。深海微藻β-聚糖的构造区别并不大，全是β-(1,3)糖苷键组合成碳链，在葡萄糖水企业C2和C6联接含有β-(1,6)糖苷键的碳键，其玻璃化温度在16-60，显而易见微藻来源于的β-聚糖比大中型藻类的β-聚糖要小许多。平菇β-聚糖是-种以β-(1,3)聚糖残基为主导链，以β-(1,6)葡萄糖水残基为主链联接而成的可溶核甘酸化学物质，具备诸多生理作用的纯天然活性物质，多以灰白或是黄棕色粉末状方式存有，相对分子质量在4×10⁵~6×10⁵中间的平菇β-聚糖具备多种多样的分子生物学活力。裂褶菌β-聚糖(SPG)是以裂褶野生菌实体线、菌丝或发酵物中提炼的水溶微生物菌种胞外含糖量，它以β-(1,3)葡萄糖水反复企业为主导链，β-(1,6)葡萄糖水残基为主链。

三、规范化分析报告

1、中国规范现况

做为食品类营养强化剂，β-聚糖理应合乎GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》有关规定。该标准了营养食品加强的首要目地、应用营养强化剂的规定、可强化食品类型的挑选规定及其营养强化剂的应用要求。该规范适用食品类中营养强化剂的应用，中国法律、政策法规和(或)规范另有的要求以外。

在品质规格型号层面，有轻工行业国家标准QB/T4572-2013《酵母β-葡聚糖》。该标准了酵母菌β-聚糖的专业术语和界定、规定、实验方式 、检测标准、标示、包裝、运送及存储。

本规范适用以酿酒酵母属为原材料，历经植物细胞、酶解，酸、碱解决，分离出来纯化、干躁和包裝等加工工艺得到的酵母菌β-聚糖，其可用于食品类及食品。物理化学规定包含酵母菌β-聚糖成分应≥170％，蛋白质含量≤3.5％，人体脂肪≤10.0％，水份≤8.0％，灰份≤3.0％。

在检查层面，有农牧业国家标准NY/T2006-2011谷类以及成品中β-聚糖成分的测量》，该标准了谷类以及成品中β-聚糖成分的酶-色度测定法，该规范适用燕麦片、麦籽、青稞、黑麦等谷类以及生产加工产品(小麦面粉、麦麸、水果麦片、饮品等)中β-聚糖成分的测量。

此外，2016年9月我国食品卫生安全风险评价核心就酵母菌β-聚糖扩张运用范畴向社會公布征询建议。申请办理将酵母菌β-聚糖的运用区域扩展到婴幼儿配方食品类、婴儿輔助食品类、独特药业主要用途秘方食品类，酵母菌β-聚糖将可做为营养强化剂用以婴配食品类及特医食品。

2、国际标准化组织现况

英国FDA“酵母菌β-聚糖-般认可安全性公示”(Thegenerallyrecognizedassafe(GRAS)statusofyeastbeta-glucanforuseasafoodingredient)中包括酵母菌β-聚糖的安全性性能指标。该公示主要内容包含酵母菌β-聚糖的生产过程、成分、食品类中的增加量、曝露点评及其GRAS基本直接证据。在我国轻工行业国家标准QB/T4572-2013《酵母β-葡聚糖》关键参照此项国家标准制订。表2为GRAS中酵母菌β-聚糖的产品质量标准，一部分指标值与在我国轻工行业国家标准有差别，比如：蛋白质成分＜10％；人体脂肪＜20％；灰份＜5％；糖类与碳水化合物≥80％。从物理化学规定上看，在我国国家标准在一部分指标值上比英国FDA规范愈发严苛。卫生要求上，GRAS公示要求了微生物菌种限定指标值，包含菌落总数、酵母及黄曲霉菌、大肠埃希菌限定，及其严禁验出的细菌种类。

表3为GRAS要求的酵母菌β-聚糖在食物中的使用量，在其中涉及到蛋糕面包、饮品、谷类及谷类产品、乳及奶制品、大豆蛋白产品、橡皮糖和汤产品等具体的食物类型。公示要求每一份食品类数最多能够加上酵母菌β-聚糖200mg，再依据食物类型的不一样计算出了其自己的百分比成分。

除此之外，GRAS给予了充足的合理直接证据以证实酵母菌β-聚糖的安全系数。GRAS基本直接证据最先比照了酵母菌β-聚糖与烘焙食品酵母聚糖(BakersYeastGlycan)的相似度。烘焙食品酵母聚糖是FDA认同的安全系数较好的食用添加剂。该文件还带来了酵母菌β-聚糖在人体内消化吸收、装运、新陈代谢及其代谢状况及其亚急性、亚漫性、漫性毒理科学研究結果。

欧洲地区食品安全局(EFSA)依据欧洲委员会的需求在第258/97号文件，要求酵母菌β-聚糖能够 做为-种新式食品类成份。该文件强调了酵母菌β-聚糖的理化性质，来源于，在餐饮行业中的运用及其应用使用量。

四、规范制订提议

此次《食品营养强化剂酵母β-葡聚糖》规范制订工作中，能够在轻工行业国家标准QB/T4572-2013《酵母β-葡聚糖》基本以上进-步提升或健全有关指标值。规范基本前提包含专业术语界定、化学式、相对性分子质量及化学结构式、感观规定、物理化学规定、污染物质限定、微生物菌种限定、实验办法及检测标准等构成。为提升β-聚糖产业链高质量发展，其纯净度成分应进-步提升。除此之外，做为营养强化剂规范，还应要求其在不一样食品类种的加上使用量，此一部分可参照GRAS中的标值。

申明：文中常用照片、文本来源于《中国食品添加剂》，著作权归原作全部。