CAS号:9001-62-1
EINECS NO:232-619-9
分子式:C6H12O6
分子量:180.16
理化性质:脂肪酶(Lipase,甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类,多为近白色至淡棕黄色结晶性粉末,米曲霉制成的产品为粉末或脂肪状。可溶于水,几乎溶于乙醇、氯仿及乙醚。能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如霉菌、细菌等)组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶,可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应,除此之外还表现出其他一些酶的活性,如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点,如在油水界面促进酯水解,而在有机相中可以酶促合成和酯交换。
脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与pH、温度与pH稳定性、底物特异性等几个方面。迄今,已分离、纯化了大量的微生物脂肪酶,并研究了其性质,它们在分子量、最适pH、最适温度、pH和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在不同(Veeraragavan等)。总体而言,微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围,高稳定性和活性,对底物有特异性(Schmid等;Kazlauskas等)。
脂肪酶的催化特性在于:在油水界面上其催化活力zui大,早在1958年Sarda和Desnnelv 就发现了这一现象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物,反应是在2个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于酯酶的一个特征。酯酶(E C3.1.1.1)作用的底物是水溶性的,并且其最适底物是由短链脂肪酸(≤C8)形成的酯。
脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一,可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应,广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。
脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶,它可作用于甘油三酯的酯键,使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。
酶是一种活性蛋白质。因此,一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性,受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。
脂肪酶在微生物中有广泛的分布,其产生菌主要是霉菌和细菌。已经公布的适用于甘油三酯加工的不同来源的脂肪酶有33种,其中18种来自霉菌,7种来自细菌。
脂肪酶可将甘油酯(油、脂)水解,在不同阶段可释放出脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯及甘油。水解生成的脂肪酸,可以用标准的碱溶液滴定,以滴定值表示酶活力。
反应式为:RCOOH+NaOH → RCOONa+H2O
包装:小开口铝桶;安瓿瓶外普通木箱;螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶(罐)外普通木箱。
存储:在规定的贮存条件下,固态酶为12个月,液态酶为6个月。建议密封储藏于干燥、低温的环境中(≤20℃),最好在冷藏条件下(4-8℃)储藏。应置于干燥、通风、阴凉处,避免高温或阳光直射防曝晒、雨淋,禁止与有毒有害物质混运、混存。
作用:酶制剂
用途:微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。
脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂,需要在温和条件下进行,脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程
执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》FCCIV/(GB2760-2005)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
本公司还生产有以下食品添加剂产品,欢迎咨询哟!
本公司常年生产销售各种食品添加剂厂家,源头生产厂家直销!引言 奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业,牛奶中含有丰富的蛋白质、脂...
小麦胚芽是小麦制粉过程中的主要副产物,营养价值丰富,其中高含量的蛋白质以及不饱...
一、引言 阿魏酸及其衍生物性质稳定且抗氧化效果较好,主要被应用于心脑血管...
3月17日,国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)批准《公路路面等级与面...
牛骨经加工处理后可应用于食品添加剂、保健品、调味品、化妆品等领域。水解牛骨常规...
小麦蛋白是小麦淀粉经过加工后提取的副产物,俗称谷朊粉。小麦蛋白营养丰富,是物美...
我国是大豆的故乡,大豆富含丰富的植物蛋白质,是世界公认的蛋白质原料补充来源。蛋...
中药主要起源于中国,除了植物药以外,也有一些动物药如鹿茸、鹿角、五步蛇等,还有...
金枪鱼蛋白质含量高达22%,脂肪含量低,氨基酸含量齐全,还含有人体必须的8种氨...
近年来,牛皮胶原蛋白肽做为一种很好的营养补充剂,在保健品领域运用较广。牛皮胶原...
产品名称:菊糖酶 食品级 又名:菊糖酶、菊粉酶、菊糖酶(...
产品名称:澄清酶 食品级 又名:澄清酶、澄清酶厂家 C...