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CAS号:121-79-9
EINECS NO:204-498-2
分子式:C10H12O5
分子量:212.20
理化性质:没食子酸丙酯(PG)亦称棓酸丙酯,白色粉末。熔点150℃。易溶于醇和醚,微溶于水。1g该品溶于400ml25℃水时,溶液的pH值约为5.5。该品对热较稳定,可与铁反应而着色。白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。无臭,稍具苦味,水溶液无味。有吸湿性,光照可促进其分解。难溶于水,易溶于热水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、猪油。熔点146~150℃,对热较敏感,在熔点时即分解,因此应用于食品中其稳定性较差,不耐高温,不宜用于焙烤。
没食子酸丙酯为白色至浅黄褐色晶体粉末,或乳白色针状结晶,无臭,微有苦味,水溶液无味。由水或含水乙醇可得到带一分子结晶水的盐,在105℃失去结晶水成为无水物。熔点146~150℃,它易溶于乙醇等有机溶剂,微溶于油脂和水。PG0.25%的水溶液的pH值为5.5左右。PG对热比较稳定,抗氧化效果好,易与铜、铁离子发生呈色反应,变为紫色或暗绿色,具有吸湿性,对光不稳定,易分解。PG对油脂的抗氧化能力很强,与增效剂柠檬酸或与BHA、BHT复配使用抗氧化能力更强。PG对猪油的抗氧化作用较BHA、BHT强,但是它的毒性相对较高。
抗氧化剂的作用比较复杂,存在着多种可能性,但是其主要反应机理为:抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行。
酚型抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ、PG等)均能提供氢原子与油脂自动氧化产生的游离基结合,形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基,从而可使油脂的氧化反应不再传播进行,达到抗氧化的目的。
常做抗氧化剂。
【包装方式】一件25kg/袋/桶,小样包装为双层塑料袋,或外加真空铝箔袋,每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG,15KG,装量。也可根据要求换成小包装,方便使用。
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