红香酥梨是中国农业科学院以库尔勒香梨与鹅梨杂交育成的中晚熟型红皮梨品种，其果皮黄绿色，向阳面呈红色，肉质酥脆，香甜味浓，其抗寒、抗病、抗旱、耐涝、耐盐碱能力优于同类型酥梨。与国内外红色梨品种相比，色、香、味及贮运性均优于英国的红巴梨和我国的库尔勒香梨。近年来，红香酥梨在山西、河北、陕西、山东等地的栽培面积及产量逐年增加，除了满足国内需求还远销国外，那么红香酥梨如何长期贮藏并保持品质以及冷链运输条件的细化探索就成了亟待解决的问题。

逐步降温技术可延缓南果梨、桃、猕猴桃、草莓等水果的品质劣变，但对于鸭梨而言，需要结合具体情况做出分析。目前，国内应用各种包装材料进行初步保鲜已经取得了很好的效果，而且成本低廉，便于推广。红香酥梨作为西洋梨的杂交品种在贮藏后期及货架期果皮容易转黄，果面出现褐斑，果心也会有褐变，在一定程度上影响了销售。目前，针对该类问题的研究主要集中在栽培、病虫害防治及采收期的控制方面，而对梨果贮藏品质影响较大的冷链降温条件尚未有具体研究。本试验研究2种降温方式以及在不同降温方式下PE打孔保鲜袋对红香酥梨贮藏期间采后生理及贮藏品质的影响，以期探索更适宜的降温方式及低温贮藏条件，延长贮藏时间，提高贮藏品质，为红香酥梨产业可持续发展提供理论依据。

1材料和方法

1.1试验材料

试验用红香酥梨于2019年8月28日采自山西省运城市盐湖区龙居镇南花村一管理良好的果园，当天10:00前采收完立即运回山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所。5℃预冷24h散去田间热，期间剔除畸形果、损伤果和软果，挑选颜色均匀、大小及形状相对一致的果实进行试验。

1.2试验方法

预冷后，将果实均分为4等份，分组为：0CKⅠ.裸果缓慢降温入库；0CKⅡ.裸果急速降温入库；0AⅠ.缓慢降温套PE打孔袋；0AⅡ.急速降温套PE打孔袋。0CKⅠ、0AⅠ先置于5℃冷库，以每2d降1℃的方式缓慢降温至0℃，整个降温过程共需10d；0CKⅡ和0AⅡ直接进入0℃贮藏。试验中的PE打孔袋采用0.015mm厚PE袋，每个袋打12个直径为1cm的孔。每个处理3次重复，每个重复12.5kg样品果，套袋处理的先不扎口，冷藏24h，待果温与库温一致后扎口。库内温度为（0±0.5）℃，湿度为90%，入库后定期取样测定红香酥梨的硬度、失质量率、可溶性固形物和可滴定酸含量、果皮色泽、乙烯释放速率、呼吸速率的变化，同时统计腐烂率、果心褐变指数。

1.3测定项目及方法

1.3.1品质指标

1.3.1.1 果实硬度

于果实阴阳面赤道部各取一点测量，取其平均值为测量值。采用质构仪TextureAnalyserXTplus(StableMicroSystems,UK）进行穿刺试验，P/5探头，速度1mm/s，位移12cm，触发力0.049N。探头直径为8mm，下压深度为10mm。

1.3.1.2失质量率

每个处理固定18个果实测定其质量，重复3次，取其平均值。

 
1.3.1.3可溶性固形物SSC和可滴定酸TA

采用数显型糖度———酸度一体机PAL-BX/ACID(Atago,Japan）测定。用蒸馏水校准，从果实阴阳面两侧中部取对称的2块直径4cm、薄厚一致的圆形果肉挤汁，分别测定后取平均值。

1.3.1.4果皮色泽

于果皮阴面赤道部中央取一点测量。采用MinoltaChromaMeterCR-400(MinoltaKonica,Japan）测量L*值、h°值、a*值和b*值。L*反映果皮的亮度，L*值从0～100代表从黑色到白色；h°表示色调角，h°值从180°—90°—0°代表果皮颜色从绿色—黄色—红色的转变；a*值从负值到0到正值代表果皮从绿色到蓝紫到红色的转变；b*值从负值到正值代表果皮从蓝色到黄橙色的转变。

1.3.2生理指标

在贮藏条件下，每个重复随机取1kg左右果实，密封于玻璃罐中4h，采用F-900PortableEthyleneAnalyzer(Felix,USA）测定乙烯释放率和呼吸强度。

1.3.3调查指标

1.3.3.1腐烂率

统计腐烂果的个数。结合感官鉴定及计数法统计，依据梨的质量标准，果实表面有发霉和斑点，有软烂、腐败的果实均为腐烂果。

 
1.3.3.2果心褐变指数

根据果心褐变程度将过分褐变分为4级（表1）。

 
1.4数据分析

试验结果采用MicrosoftExcel2007版软件进行整理，计算标准误差并制图。用SPSS17.0软件进行方差分析和显著性检验。