2 结果与分析

2.1 干贝多糖蛋白质脱除的结果

本实验中，在多糖提取物不被显著降解的条件下去除结合的蛋白质，以提高多糖的质量分数是十分必要的。1.3.1中得到的DAMP的多糖质量分数为(53±0.58)％，蛋白质质量分数为(39.09±0.88)％。经4种蛋白质脱除方式处理后，多糖质量分数、蛋白质脱除率和多糖损失率见表1。多糖质量分数由高到低分别为：TCA法＞稀碱法＞碱酶酶解法＞GDL法。其中，TCA组多糖质量分数显著高于其他3组。蛋白质脱除率及多糖损失率由高至低依次为：TCA法＞稀碱法＞碱酶法＞GDL法。结合多糖质量分数、蛋白脱除率与多糖损失率分析可得，TCA法脱蛋白质最有效，但多糖损失严重；DAMP经稀碱法与酶解法处理后，多糖质量分数无显著差别，但稀碱组蛋白质脱除率及多糖损失率显著高于酶解组；经GDL法处理后，多糖质量分数及蛋白质脱除率均显著低于其他方式，多糖损失率也最少。

2.2 单糖组成分析

由表2可知，碱酶组多糖含有Man、GlcN、GalUA、Glc、Gal、Am；稀碱组多糖含有GlcN、Glc、Gal；TCA组多糖含有GlcN、GalUA、Glc；GDL组多糖含有Man、GlcN、Rha、GalUA、Glc。不同蛋白质脱除方式所得多糖的单糖组成略有差别，稀碱组和碱酶组多糖中的半乳糖醛酸在碱性环境中生成半乳糖，而TCA法和GDL法多糖中检测到半乳糖醛酸，未检测到半乳糖。各组数据中，葡萄糖质量分数均最高。据报道，海湾扇贝多糖组分为中性多糖和酸性多糖，与本实验结果一致。

2.3 氨基酸组成分析

为了明确不同脱除方式处理的扇贝多糖中残留蛋白质的情况，以及这些蛋白质与抗氧化活性之间的关系，对4种方式脱蛋白后的干贝多糖进行了氨基酸组成分析，结果显示：干贝多糖中的总氨基酸质量分数为15～160mg/g，碱酶组和稀碱组均检测山16种氨基酸，TCA组和GDL组均检测出14种氨基酸，可见氨基酸种类齐全。由表4可知，碱酶组的亲水氨基酸及极性氨基酸质量分数较高，非极性氨基酸及必需氨基酸质量分数较低，疏水性氨基酸质量分数最低；稀碱组的疏水氨基酸质量分数较低，其他4种氨基酸质量分数均最低；TCA组的疏水性氨基酸、非极性氨基酸与必需氨基酸质量分数最高，亲水性氨基酸与极性氨基酸质量分数较低；GDL组的亲水性氨基酸和极性氨基酸质量分数最高，疏水性氨基酸、非极性氨基和必需氨基酸质量分数较高。

2.4 刚果红试验分析

由图1可知，在氢氧化钠的浓度为0～0.1mol/L时，对照组(刚果红)的最大吸收波长逐渐减小，GDL组和碱酶组多糖与刚果红结合生成的络合物的最大吸收波长随NaOH浓度的增大红移明显发生，表明GDL组和碱酶组多糖存在三螺旋结构，TCA组和稀碱组多糖不具有三螺旋结构，可能是DAMP在碱液、酸液处理过程中，维持稳定三螺旋结构作用的分子内、分子间氢键受到破坏，导致三螺旋结构变性。

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