其他数据经NIST标准谱库对比分析，确定了代谢产物的结构，分析得出两个不同品种的小米共有代谢产物53种，如表1所示，其中GL代谢产物占48种，HS代谢产物占32种。可将代谢产物分为五类:有机酸、脂肪酸、糖及其衍生物、氨基酸及其衍生物和中间代谢产物。

在被鉴定的全离子分析物中，乙酰酸、N-甲基丙酰胺、乙胺、巴豆醇、叔丁醇、硅醇以上化合物为衍生化试剂形成，在此不做讨论。

2.2 两个品种小米相同代谢产物分析

两个品种小米样品的相同代谢产物如图3所示，从图中可以看出，相同代谢产物中GL含量较高（>10%）的有蔗糖、亚油酸；含量中等（2.5% ~ 10%）的有甘油、丙酸酯、棕榈酸、油酸、正颉氨酸、醋酸盐；含量相对较低（< 2.5%）的有β-谷甾醇、甘油亚油酸酯、硬脂酸、2-亚麻酰基-rac-甘油、磷酸、D-葡萄糖、花生酸、D-山梨醇、乳酸、2,2-二甲基乙酰胺、氨基甲酸酯、氨基甲酸二乙酯、苹果酸、D-吡喃半乳糖、α- D-吡喃半乳糖、D-呋喃果糖、L-谷氨酸、木糖醇。

HS中含量较高（>10%）的有甘油、亚油酸、蔗糖；含量中等（2.5% ~ 10%）的有油酸、棕榈酸、丙酸酯、正颉氨酸；含量相对较低（< 2.5%）的有硬脂酸、D-山梨醇、醋酸盐、2-亚麻酰基-rac-甘油、β-谷甾醇、甘油亚油酸酯、花生酸、磷酸、氨基甲酸酯、乳酸、氨基甲酸二乙酯、D-葡萄糖、D-吡喃半乳糖、2,2-二乙基乙酰胺、β-D-半乳糖、D-呋喃果糖、苹果酸、L-谷氨酸、α-D-吡喃半乳糖、木糖醇。
其中GL的优势代谢产物（>15%）为亚油酸、2-亚麻酰基-rac-甘油，HS的优势代谢产物为亚油酸、甘油。亚油酸可能经过脂肪水解产生或经乙酰CoA和乙酰CoA羧化酶的作用合成，其含量高可能受栽种地气候和环境因素影响代谢途径中酶的活性等的原因。有研究表明到目前为止已发现共轭亚油酸（CLA）有20余种，而双键位于碳链9、11和10、12的同分异构体含量最大、生理活性较强，其中本实验中优势产物亚油酸就属于CLA的一种。CLA能诱导宿主免疫调节来实现对炎症性疾病肥胖、糖尿病、呼吸道炎症、肠炎等均有较好治疗的效果[17]，CLA能改善肥胖糖尿病小鼠的糖脂代谢。由比较可知两者2-亚麻酰基-rac-甘油和甘油的相对含量不同可能因为再机体内的代谢速率不同，可见GL的代谢速率快与HS，可以推测古龙贡米（GL）的代谢产物多是因为其代谢速率快于禾绅小米（HS）。2-亚麻酰基-rac-甘油（2-LG）为不饱和脂肪酸，是人大麻素1型受体的部分激动剂，可通过甘油三亚油酸酯合成或通过亚麻酰氯合成，能调节其他内源性大麻素包括花生四烯酸甘油酯（2-AG）的活性，花生四烯酸甘油酯能降低促炎因子白介素和肿瘤坏死因子-α，因此推测2-LG 可以作为潜在的免疫调节剂，参与神经炎性反应。

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