本文使用液相色谱仪测定辣条中的苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量，分析市面上辣条中防腐剂的使用现状。对比现行国家食品安全标准、实验结果，得出现在市面上的辣条仍存在超标使用食品添加剂的风险。

辣条，是一种以面粉为主要原料，通过挤压熟化等一系列工序加工而成的休闲零食。由于生产标准混乱，一直以来，辣条存在不规范使用食品添加剂的问题。为规范辣条生产标准，2019年市场监管总局下发《市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，要求各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。但是，一些企业在2020年2月以后，继续使用DBS43/002《挤压糕点》或企业标准以“挤压糕点”名义生产辣条。为此，笔者分别购买了标称“调味面制品”“挤压糕点”的辣条，检测这些辣条中的山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸的使用情况。

1辣条中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的测定

1.1试剂与仪器

苯甲酸（中国计量科学研究院）；山梨酸（北京海岸鸿蒙标准物质技术有限责任公司）；亚铁氰化钾（92g/L）；乙酸锌（183g/L）；乙酸铵（0.02mol/L）；甲醇（色谱纯）；脱氢乙酸（农业部环境保护科研监测所）；氢氧化钠（20g/L）；硫酸锌（120g/L）；实验用水均为GB/T6682-2016规定的一级水。

高效液相色谱仪：配二极管阵列检测器（安捷伦）；KQ3200超声波清洗器（昆山舒美超声仪器）；BSA224S电子天平（赛多利斯科学仪器）；H1850高速离心机（湖南湘仪实验室仪器）。

1.2色谱条件

1.2.1苯甲酸、山梨酸的测定色谱柱：

C18柱，柱长250mm，粒径5μm；检测波长：230nm；柱温：30℃；流动相：甲醇+乙酸铵溶液=5+95；流速1mL/min；进样量10μL。

1.2.2脱氢乙酸的测定色谱柱：

C18柱，柱长250mm，粒径5μm；内径4.6mm；检测波长：293nm；柱温：30℃；流动相：甲醇+乙酸铵溶液=10+90；流速1mL/min；进样量10μL。

1.3样品前处理

使用GB5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》、GB5009.121-2016《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》中的方法，对辣条进行前处理。取上清液用0.22μm微孔滤膜过滤，待高效液相色谱仪测定。

1.4标准溶液的配制

1.4.1标准储备液配制（100μg/mL）

苯甲酸、山梨酸混合标准储备液配制：准确吸取标准溶液苯甲酸（1.00mg/mL）、山梨酸（1.00mg/mL）各1mL于10mL容量瓶中，加水定容至刻度。

脱氢乙酸标准储备液配制：准确吸取标准溶液脱氢乙酸（1.00mg/mL）1mL于10mL容量瓶中，加水定容至刻度。

1.4.2标准工作液的配制

准确吸取各标准储备液0.2、0.5、1、2mL与5mL分别置于10mL容量瓶中，用水定容至刻度。分别制成苯甲酸、山梨酸混合标准工作液和脱氢乙酸标准工作液。

1.4.3标准曲线的绘制

用高效液相色谱仪分别测定混合标准系列工作溶液相应的峰面积，以混合标准系列工作液的质量浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。

1.4.4试样的测定

用高效液相色谱仪分别测定试样溶液的峰面积，根据标准曲线得到待测液中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的质量浓度。再根据公式（1）计算检测结果。

式（1）中：X—试样中待测组分含量（g/kg）；c—由标准曲线得出的试样液中待测物的质量浓度（mg/L）；v—试样定容体积（mL）；m—试样质量（g）。

2实验结果

2.1样品中苯甲酸和山梨酸的测定结果

15个辣条样品中，有7个是标称为“调味面制品”的辣条，8个是标称为“挤压糕点”的辣条，这些辣条中的苯甲酸、山梨酸的测定结果见表1。

表1中LT01~LT07是产品包装上标称为“调味面制品”的辣条，LT08~LT15是标称为“挤压糕点”的辣条。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB2760）对调味面制品中苯甲酸的限量规定是不得添加，对调味面制品中山梨酸的限量规定是不得添加。若辣条类食品按现行规定以“调味面制品”进行管理，则LT08、LT09、LT10样品属于超范围添加食品添加剂的不合格食品。

2.2样品中脱氢乙酸的测定结果

从表2可知，标称为“调味面制品”的辣条中均未检出脱氢乙酸，但标称为“挤压糕点”的辣条中普遍检出了脱氢乙酸，其含量虽然未超出GB2760-2014标准对糕点中脱氢乙酸的限量要求，但是辣条类食品若按现行规定以“调味面制品”来进行管理，样品LT08、LT09、LT10、LT11、LT12、LT13和LT14都属于超范围添加食品添加剂的不合格食品。

3结论与讨论

本文通过分析市面上采购的15个辣条样品，发现存在两个问题。

（1）在国家市场监管总局发布公告后，仍有生产企业继续用“挤压糕点”的名义生产辣条。

（2）通过高效液相色谱仪检测样品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的含量，发现其防腐剂含量虽均未超出其标称生产品类的国家限量使用标准，但不符合现行的国家食品安全标准。应该判定为不合格食品。

另外，在购买的标称“调味面制品”的辣条中，在其配料表上看不到常见防腐剂。但相较于使用常见防腐剂的辣条，其保质期并未缩减，依然有120~180天。可能是生产工艺的改进增加了辣条的保质期限，或是生产企业使用了其他的食品防腐剂，这还需要进一步通过实验验证。

国家食品安全监管部门近年来陆续出台各种公告规范辣条生产。就目前而言，公告已经发挥了一定的作用，但是各地监管部门的监管工作仍有欠缺，应该尽快规范企业生产行为，统一以调味面制品标准生产辣条，迅速查处不法行为，保护消费者合法权益。

声明：本文所用图片、文字来源《分析与检测》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：液相色谱仪，苯甲酸，乙酸铵溶液，脱氢乙酸