近日，由中国水产科学研究院珠江水产研究所申请的“一种益生菌调控养殖水体亚硝酸浓度提升草鱼肌肉风味品质的方法”获荷兰发明专利授权。郁二蒙、张峻铭、谢骏、王广军、田晶晶、张凯、夏耘、龚望宝、李志斐为该专利发明人。

草鱼是我国养殖产量最大的鱼类，但集约化养殖模式下的草鱼往往带有较重的泥腥味，致使消费者难以接受。由此降低腥味物质含量，减轻草鱼泥腥味，是提升草鱼肌肉风味品质关键。研究表明，草鱼风味品质与养殖水体污染程度紧密相关，亚硝酸盐的浓度可以直观的反应水体的污染程度，亚硝酸盐浓度越高则表示水体受污染程度越高。因此，本发明采用易获得、防治效果好的益生菌，将制备的益生菌投放至养殖水体的方法调控亚硝酸盐，净化水质，从而提高草鱼肌肉的风味品质。

本发明提供一种利用益生菌去除养殖水体中的亚硝酸盐，提升草鱼肌肉风味品质的方法。通过益生菌调控可以有效提升养殖水体水质，减轻草鱼肌肉带有的泥腥味，提升草鱼的食用价值。本发明为水产品品质提升提供资料，并且为养殖尾水处理提供参考，对水产养殖产业发展有重要的意义。