月饼作为我国的传统节日食用的独特风味糕点，在我国有着悠久的历史，一直以来深受消费者的欢迎和喜爱。在2005年，GB 19855-2005《月饼》国家标准首次发布，对规范月饼行业提升产品质量提供了支撑作用。在2015年进行了第一次修订。现行GB/T 19855-2015《月饼》国家标准在8年的应用中，反映出一些问题。因此，近几年展开了新一轮修订，力求通过修订解决原标准存在的不足。近日中国商业联合会发布通知，征求《月饼质量通则》国家标准（征求意见稿）的意见和建议，截止时间为2023年5月14日。食品添加剂网对征求意见稿的主要修订内容进行了解读，供大家参考。

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标准名称的更改

征求意见稿将标准名称由现行的“月饼”更改为“月饼质量通则”

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标准术语的修改

征求意见稿增加了“皮馅分离”的定义，“皮馅分离”指“皮和馅料结合不牢，容易脱落和剥离的现象”。同时删除了不常用的术语“拔腰”。

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产品分类的修订

征求意见稿将产品分类方式修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种。按加工工艺分类，月饼可分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类，取消了原标准中的“热加工类”“冷加工类”；按地方派式特色分类，月饼可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼；其他类月饼，是指除上述分类之外的其他月饼，以及使用其他饼皮和馅料制成的月饼。

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增加饼皮及馅料的具体要求

征求意见稿在原标准“原料和辅料”的基础上增加了“饼皮要求”和“馅料要求”。其中在“馅料要求”中明确提出了“月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材”，与国家发展和改革委员会等部门《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》中的规定一致。同时，在不同的馅料中规定了相关原料添加量的要求。

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感官要求的修订

修订后的“感官要求”对原标准中具体到品种的感官内容进行合并整理，使感官内容表述更加准确、简洁。

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理化指标的修订

修订后的“理化指标”除了格式合并，还将广式月饼的非代表品种整合为一项指标进行规定。对潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标进行了调整，调整情况见表1。

表1潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标调整情况