食品添加剂网讯 由食品添加剂网工业化餐饮联盟及烟台食邦信息科技有限公司主办的第3期“复合调味料包加工技术培训班”受疫情影响，一延再延，终于在2023年2月24-25日，在烟台顺利开班！此次培训从课程的形式及内容上做了多方位的升级，课程采取线上+线下、基础理论+工艺实操相结合的学习模式，科学有效的提升加工技术技能。经过了20个学时的线下理论学习+实操演练，学习交流活动取得圆满成功！

　　来自雪天盐业集团股份有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、李锦记（中国）销售有限公司上海分公司、成都良兴工贸有限责任公司、四川省润宇食品有限公司、山东良诚食品科技有限公司、重庆餐渝慧餐饮管理有限公司、保定市漕河驴肉食品有限公司、保定市徐水区漕河全驴宴饭店、杭州加点滋味科技有限公司、麦恺胜（上海）食品有限公司、奇味浓（乐陵）贸易有限公司、大安市大道无形旅游管理服务有限公司、四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司、汕尾职业技术学院、味众食品泰州有限公司、夏邑县百草神食品厂、吉林省食加百餐饮管理有限公司、吉林省食号餐饮有限责任公司、福建丰泽农牧饲料有限公司、武汉余彪卤制品厂、大多福食品（青岛）有限公司、山东百佳食品有限公司、陕西杂八得食品有限公司、湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司等二十多家企事业单位，三十九名学员参加了此次培训。

　　理论课程

　　线上课程内容：由上海应用技术大学 教授 冯涛老师、何均祥老师、刘凤玲老师、食品添加剂网安全合规事业部  食品合规咨询顾问 李烨老师，通过食学宝平台以录播的形式，为大家讲解基础理论内容，开班前，学员已完成线上学习部分。

2月24日上午8:30，在食品添加剂网 研发创新事业部总经理 董丽娟的主持下，第3期“复合调味料包加工技术培训班”正式开始！董经理作为主办方代表致欢迎辞，并对三十九位学员的到来表示热烈欢迎，希望大家学有所获，后续可以加强交流、深入合作。

　　2月24日上午，由何均祥老师为大家讲解了“复合调味料包的原料选择思路及应用技术”和“复合调味料包的制备工艺与设备选型”，何老师在“复合调味料包的原料选择思路及应用技术”此讲中分别就原材料选择与应用技术进行了详细讲解，介绍完原材料，何老师开始为大家讲解制作方式，并针对应用于不同的产品分类的情况，分别举例进行了详细深入的讲解。此外，在“复合调味料包的制备工艺与设备选型”讲解过程中，何老师详细介绍了预处理设备、、生产设备、包装设备、杀菌设备四个设备选型，针对多品类的产品如何选择等问题上，做了专业且详细的分析。

　　通过线上课程的学习，在大家对于复合调味料的原料、香辛料、添加剂等有详细了解的基础上，下午，何均祥老师为学员进行了“复合调味料包的配方组合运用方法与案例讲解”的课程培训，讲述了配方组合原则、配方组合的目的、配方组合运用、具体案例讲解，在配方组合运用方面给了学员代表系统实质性的指导。

　　第一天最后一节内容，由资深应用讲师刘老师为大家介绍了“复合调味料包的包装技术讲解”，介绍了复合调味料包装相关的质量问题，包装材料介绍及调味料包装标准法规及选择的主要因素。

　　2月25日上午，何均祥老师进行了“风味变化规律，口味还原要点”的讲解，就风味变化规律、影响口味变化的原因及还原口味的方式方法等方面展开。并介绍了“复合调味料包的风味保持与质量控制”，对于复合调味料的常见变化、影响因素、解决方案、风味保持的原理和质量控制的方法进行了深入浅出的讲解，并回答了学员们提出的在生产过程中遇到的诸多问题。

　　实操答疑

　　经过一天半的理论课程培训，25日下午，在何老师的主持下，开始了本次培训的实操环节，学员们换好实验服进入实验室，开始了本次实操的学习和交流环节。

　　何老师首先介绍了实操要制作的3款产品，分别是夫妻肺片、粉蒸肉、红烧牛肉要用的复合酱料，并分别展示说明了各个原料并说明用途，接下来何老师一边为大家进行实验演示，一边为大家讲解用量与注意事项。

　　从酱料的材料准备到酱料的炒制完成，何老师一边操作，一边给大家详细讲解炒制过程的注意事项，同时，何老师也不断询问大家工作中经常会遇到的各种问题，一一解答学员们的问题，何老师从业多年，有着丰富的实操经验，在为学员答疑解惑的过程中，也分享了自己多年工作总结下来的经验，为学员提出问题的解决思路，得到学员们的认可。

　　因为沟通交流以及答疑环节占据太多时间，此次实操，只完成了红烧牛肉和夫妻肺片，粉蒸肉为大家讲解了制作工艺以及知识要点等。

　　学员们品鉴完2个产品后，由资深应用讲师刘老师为大家带来了“感官评价方法、影响因素与控制”的分享，分别讲解了感官分析概述、感官分析的方法分类及感官分析的影响因素。

　　通过2天的理论和实操相结合的学习，39位学员完成了此次培训的所有内容，食品添加剂网最后为大家颁发了培训证书，带着满满的干货内容踏上返程，希望大家可以学以致用，不虚此行，未来可期！

　　为期2天的培训，截止到此，圆满结束！感谢培训讲师团的辛苦付出，感谢各位参会学员对我们活动的大力支持！

　　此外，感谢为此次培训班提供实操物料的各家单位，未来，食品添加剂网工业化餐饮联盟旗下的系列培训班，长期面向全产业优质上下游企业进行产品征集，为全行业提供一个展示的机会，也为学员推荐更多的优质的供应商，为大家提供更多的学习交流机会和专业服务！