大豆蛋白是大豆经压榨去脂后得到的副产物，利用酶技术对大豆蛋白进行加工处理，可以生产多种不同性能的蛋白产品，比如说大豆蛋白肽。大豆蛋白肽就是大豆蛋白水解后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。

大豆蛋白肽的蛋白质含量为85 %左右，比等量的氨基酸具有更高的生物活性，具有促进微生物发酵、促进矿物质吸收，抗氧化，低过敏原，调整血糖浓度的作用。

如何利用酶技术让大豆蛋白水解制备生物活性肽？

酶法水解是目前以大豆蛋白质为原料开发功能活性肽的主要方法，大豆蛋白水解后可得到不同相对分子质量大小的肽段及氨基酸混合物。酶解的控制是大豆蛋白肽生产的关键，酶解控制包括酶种类的选择，以保证酶解彻底均匀，同时尽量减少苦味物质的产生。

选择不同种类的酶和反应条件，酶解产品会呈现不同的生物活性。目前我公司对于大豆蛋白肽的生产常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及复合水解酶。通过单因素水解条件的优化分别确定水解温度、p H值、固液比、水解时间、酶制剂添加量，经实验结果分析确定大豆蛋白水解制备生物活性肽的最佳酶配比，即复合水解酶（ 大豆蛋白水解专用酶、风味酶）搭配使用！

复合水解酶是郑州天顺酶制剂根据大豆蛋白原料的特点，以木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶、中性蛋白酶等按不同比例酶系复配而成，结合各酶系的切位点，在进行大豆蛋白水解时，产生丰富的特定肽，具有生物活性强，分子量小，利于吸收的特点。

酶技术在大豆蛋白水解制备大豆蛋白肽应用上克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点，具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性，且易于吸收，是大豆蛋白质的最佳营养方式。