近年来，随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，消费观念以及健康观念也发生了很大的变化。消费者自我意识不断增强，对胶原蛋白产品的需求量日趋增大。胶原蛋白是一种功能性蛋白，具有保护、支持人体组织及骨骼张力强度及粘稠性等特性，以肽的形式存在可广泛运用于化妆品、营养补充食品等多个领域中。

以往胶原蛋白普遍存在于动物的结缔组织中，但随着社会的不断进步，胶原蛋白提取原料越来越广，鱼皮、鱼鳞、鱼骨，猪牛皮及低值鱼类等也是胶原蛋白提取的主要原料。

鱼鳞因处理程序繁琐的问题，用量并不大，而猪牛皮由于受疯牛病的影响，现在用的也不多了，目前用来生产胶原蛋白的原料主要是鱼皮，尤其是深海鳕鱼。鳕鱼营养价值高，除了作为食材使用之外，其皮也具有经济价值。鳕鱼皮富含丰富的胶原蛋白，通过酶解方式酶解鱼皮胶原蛋白制备成胶原蛋白肽最适合不过。

鳕鱼如何酶解提取鱼皮胶原蛋白？

酶解鱼皮胶原蛋白制备肽常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及风味酶等。但不同的酶制剂，因作用点和位点不同，得到的鱼皮胶原蛋白肽效果是不一样的。为了得到生物活性更高的胶原蛋白肽，广泛用于化妆品、保健品等行业，一般采用复合酶- 鱼皮胶原蛋白水解专用酶水解鳕鱼皮，从而制取鱼皮胶原蛋白肽。

通过复合生物酶解法，将鳕鱼皮胶原蛋白精制成小分子胶原蛋白肽，其分子量小于1000Da，约为蛋白质分子量的1%，具有无污染、更安全、纯度高的特性，被誉为“美容护肤的佳品”。