碱性蛋白酶之所以叫碱性蛋白酶,是因为它在碱性环境下具有水解蛋白质的能力。一般的蛋白酶,作用的条件都很温和,适宜的pH接近中性,但是碱性蛋白酶在碱性条件下,也有着很好的水解蛋白质的效果。碱性蛋白酶的应用比较广,能够在碱性环境下水解蛋白质,作用条件也很温和,酶活稳定性好,催化效率高。正是因为这些优势,碱性蛋白酶在食品生产、饲料生产、工业生产中有着很好的利用价值。
1、碱性蛋白酶在食品中的应用
在肉类加工中肉类口感嫩度是评价肉类品质的重要指标。肉类的结缔组织中胶原蛋白含量比较高,而碱性蛋白酶就能够水解这些结缔组织,使肉类的口感更加嫩滑。
2、碱性蛋白酶在饲料生产中的应用
豆类是饲料的主要成分之一,碱性蛋白酶可以作为饲料添加剂使豆类中部分的蛋白质水解成小肽,从而降低豆类的苦涩感,提升饲料的品质,提升销量,增加经济效益。
3、碱性蛋白酶在工业生产中的作用
在皮革生产中,如果利用化学物质处理皮革,会造成环境污染,但是碱性蛋白酶具有水解角蛋白的能力,所以其可以应用在皮革生产中,可以做到皮革的脱毛,软化皮革等,从而提升皮革品质,增加经济效益。
因此,从以上论述来看出,碱性蛋白酶在我们的生产生活中是非常重要的一类酶制剂。