我国是淡水鱼产量最多的国家，但目前，我国水产品加工仍以粗加工为主，精深加工产品占比不高，因此每年均会产生大量的鱼下脚料资源被浪费，甚至造成环境污染。罗非鱼鱼鳞是罗非鱼鱼类加工过程中产生的主要下脚料，富含胶原蛋白，因此鱼鳞可作为制备胶原蛋白肽的生产原料之一。利用鱼鳞生产胶原蛋白肽，既可以保护环境，又显著提高水产品加工的附加值。

为什么罗非鱼鳞酶解胶原蛋白肽口感苦？

胶原蛋白肽是一种以胶原蛋白为原料，经生物酶深度水解后得到的分子量约在3000道尔顿以内，且具有特殊功能的生物活性肽产品。与胶原蛋白相比，胶原蛋白肽更易被人体吸收，吸收率约95％以上。长期服用胶原蛋白肽产品，可预防疾病，改善体质，促进骨骼发育，对美容和健康都有很大帮助。

为什么罗非鱼鳞酶解胶原蛋白肽口感苦？

目前，鱼鳞酶解制备鱼鳞胶原蛋白肽主要的方法有酸法、碱法、酶解法，以及多种方法混合使用。运用酸、碱法提取胶原蛋白肽，产品分子量分布广，平均度差，为了制备分子量较小的胶原蛋白肽，在提取进程中必需耗费大量的酸和碱，而且提取产品成分十分繁杂，后续纯化处理费事。而酶解法提取的胶原蛋白肽，与酸、碱法相比，酶法具有水解效率高、条件温和、对环境污染小、易于控制等优点，因此在生产胶原蛋白肽过程中主要以酶解法为主！

采用酶解法提取鱼鳞胶原蛋白肽，大部分厂家使用的是单体蛋白酶做水解，如中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶等。因单体蛋白酶是内切酶，其酶解原理是通过内切蛋白酶的作用切断多肽内部的肽键，从而形成短链肽，促使最终的鱼鳞胶原蛋白肽产品易于人体消化吸收。但酶解过程中，被切割后的肽链断裂，使一部分苦味氨基酸基团暴露，从而导致罗非鱼鳞酶解制备的胶原蛋白肽口感苦。

为什么罗非鱼鳞酶解胶原蛋白肽口感苦？

酶解鱼鳞制备胶原蛋白肽

消费者购买胶原蛋白肽做为保健品使用考虑最多的莫过于口感好，利于人体消化吸收的问题，而拥有苦味的罗非鱼鳞胶原蛋白肽很明显是没办法满足客户需求的，也无法在保健品行业中占有一席之地的，因此，为了生产口感好，无苦味、水解彻底，分子量低的鱼鳞胶原蛋白肽，必须搭配一种外切酶使用，从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦味弱化。