胶原蛋白肽是采用生物酶解技术从胶原蛋白中制备获得的低分子量胶原蛋白肽类混合物，其分子量分布一般在1000道尔顿以下。与胶原蛋白相比，胶原蛋白肽分子量更低，具有更好的消化吸收性。制备胶原蛋白肽常见的原料有鱼皮、鱼鳞、猪牛皮、鱼骨、牛骨等，但由于受到疯牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性传染病的恐惧，由猪牛皮、牛骨中提取胶原蛋白的方式已被淘汰，目前极大部分的商家都专注于鱼鳞、鱼皮酶解制备胶原蛋白肽。

罗非鱼皮酶解胶原蛋白肽和鱼鳞提取的区别？

罗非鱼皮酶解胶原蛋白肽和鱼鳞提取的区别？

1、从原料来说，鱼皮更适合生产胶原蛋白肽。

鱼皮中的胶原含量最高，可超过其蛋白质总量的80%，用鱼皮生产胶原蛋白肽相对来说就比较容易的多，因为“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，将其有效酶解利用，可广泛应用于食品、保健品、化妆品等行业。但并不是所有的鱼皮都适合生产胶原蛋白肽。例如：罗非鱼皮含有较高的脂肪，需采用脂肪蛋白酶进行酶解，经过脱脂后，才可用于胶原蛋白肽的生产。罗非鱼皮需脱脂方可用是因为在酶解过程中罗非鱼皮脂肪会生成可溶性小分子及酮类物质等不良气味，且脂肪残留在酶解过滤夜中，放置一段时间后会变浑浊，使过滤困难，并造成产品品质下降，所以须对鱼皮先做脱脂处理。

罗非鱼皮

2、从生产工艺来说，鱼皮程序简单更适合胶原蛋白肽的生产。

鱼皮制作胶原蛋白需要浸泡-去脂-投料-杀菌-酶解-浓缩-干燥等正常工艺即可。而鱼鳞则不同，鱼鳞酶解胶原蛋白肽需要加一道特殊的工艺，专业术语称之为：”脱钙、脱灰”。因为鱼鳞含有灰粉，不脱钙或脱灰会导致胶原蛋白灰粉含量过高，胶原蛋白粉冲泡后会很浑浊，因此必须对鱼鳞进行脱脂脱灰处理，才可以进行酶解，这样就显得加工程序过于繁琐！

因此针对鱼鳞和鱼皮酶解提取胶原蛋白肽，不管是从原料还是生产工艺来说，鱼皮酶解的胶原蛋白肽相比较鱼鳞的都更好一些。因为用鱼皮酶解胶原蛋白质量要优于用鱼鳞胶原蛋白，鱼皮胶原蛋白纯天然无污染更安全。

鱼皮胶原蛋白肽

罗非鱼皮酶解胶原蛋白肽可用酶制剂有哪些？

前面讲述到鱼皮酶解的胶原蛋白肽比鱼鳞的好，但酶解鱼皮制备胶原蛋白肽该用什么酶制剂想必一定也是大家关注的问题吧。鱼皮酶解制备胶原蛋白肽除了上述提到的运用脂肪蛋白酶进行去脂处理外，还需搭配木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、鱼皮胶原蛋白水解酶、风味酶等产品任选其一进行酶解哦。不同酶制剂酶解的效果会有区别，想了解更多鱼皮胶原蛋白肽的酶解知识可以关注小编哦，后续会定期为大家一一解答！