关于宠物诱食剂，您了解多少？

目前，国内大量做宠物食品的企业，所生产的宠物食品都存在宠物适口性的选择障碍性等问题，使得生产成本和客户稳定性难以保障，如何提高宠物诱食剂适口性是亟需解决的难题！

如何酶解牛肉才能提高宠物诱食剂适口性?

酶解牛肉制备宠物诱食剂的酶解原理

为更好的实现宠物食品的改善，更多的科技人员投入精力，而解决办法也很明确，即那就是采用生物酶解法酶解牛肉制备宠物诱食剂。生物酶解法是利用蛋白酶制剂催化牛肉蛋白，把蛋白质分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分，在经过美拉德反应产生大量的挥发性的肉类香气物质，从而增强肉类食品风味。

如何酶解牛肉才能提高宠物诱食剂适口性?

如何酶解牛肉提高宠物诱食剂适口性?

酶解牛肉生产宠物诱食剂，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、肉类蛋白水解酶、风味酶等！其酶解步骤大致如下：先将牛肉搅碎，加入相应比例的水摇匀成浆，然后升温至合适的温度，添加蛋白酶进行酶解，后续在进行美拉德反应，经喷雾干燥等环节生产出牛肉味的宠物诱食剂。

如何酶解牛肉才能提高宠物诱食剂适口性?

不同酶制剂作用点以及切位点不同，得到的氨基酸前提物质也不同。不同的氨基酸组合会呈现不同的风味，采用不同蛋白酶对牛肉进行酶解时通过对工艺条件的优化能释放不同的游离多肽和氨基酸，从而使产品呈现更丰富浓郁的风味，对于提高宠物诱食剂适口性起着至关重要的作用！