燕麦是人类八大粮食作物之一，是谷类食品中最好的全价营养食品，富含蛋白质、矿物质、维生素等，其氨基酸含量较其他谷物食品营养丰富、均衡。燕麦中还含有“β-葡聚糖”等物质，具有良好的营养和养生价值。

燕麦酶解生产燕麦乳用那种酶制剂？可以用α-淀粉酶！

燕麦乳是燕麦深加工后的副产物，是一种口感好、营养丰富的牛奶替代品。欧美国家将燕麦乳当成继牛乳、豆乳之后的第3种重要的蛋白饮料，根据资料查找得知燕麦酶解生产燕麦乳工艺大致如下：燕麦粒→清理→180℃烘烤20分钟→清水浸泡11-12h→加入1%NaOH溶液浸泡5分钟→清洗→打浆和胶磨→过滤→酶解→灭酶→成品燕麦乳。有了生产工艺，生产燕麦乳最关键的一步还在酶制剂的选择上，那燕麦酶解用什么酶制剂呢？

燕麦中含有两种不大稳定的大分子：淀粉、蛋白质。淀粉会在燕麦乳贮藏过程中重新聚集回生，而蛋白质则在热加工过程发生变性聚集。针对此现象，一般使用α-淀粉酶进行酶解，α-淀粉酶内切淀粉分子中的α-1,4-糖苷键，将淀粉生成小分子糊精，减轻由于淀粉分子重新聚集回生带来的凝沉和失稳现象。另外，黏度偏高也会导致燕麦乳适口性变差，对淀粉进行酶解处理可以降低黏度改善口感。

燕麦酶解生产燕麦乳用那种酶制剂？可以用α-淀粉酶！

将燕麦制成燕麦乳饮料，保持了其原有的营养成分的特殊功效，口感香甜，食用方便，既满足了人们对燕麦的食用需求，也扩大了消费者对软饮料品种的选择范围。