国际上对赤藓糖醇这种新型糖醇类甜味剂正表现出异乎寻常的兴趣，生产能力和市场规模正日益扩大，而且通过WHO和FDA认可允许在食品中使用。如今，三菱化成正在申请其赤藓糖醇产品进入中国，国外大公司直接在中国销售产品将有助于中国消费者认识并使用赤藓糖醇。随着国内消费者对其特殊保健功能的认知，国内消费市场也将启动，市场前景十分看好。

一、赤藓糖醇的物理及甜味特性化学名称为l，2，3，4－丁四醇，英文名称为l，2，3，4—Butanetetrol，分子式为C4H10O4，分子量为122．12，熔点126℃，沸点329～331℃，赤藓糖醇的结晶性好，吸湿性低，易于粉碎制得粉状产品。在相对湿度90％以上环境中也不吸湿，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。

赤藓糖醇属于填充型甜味剂，甜度是蔗糖的60％～70％。溶于水时会吸收较多的能量，溶*－97．4J／g，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时的甜味特性也很好，可掩盖强力甜味剂通常带有的不良味感或风味。如赤藓糖醇与甜菊苷以1000∶（1～7）混合使用，可掩盖甜菊苷的苦后味。

二、赤藓糖醇的代谢特性虽然从结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合物，但它的分子量很小，所以在人体内及哺乳动物体内*中的代谢途径方式与其他多元醇类不一样，它主要有以下特点：①低能量值（0．84kJ／g）；②高耐受量，*。

1．赤藓糖醇的代谢赤藓糖醇是小分子物质，通过被动扩散很容易被小肠吸收，大部分都能进入*中，只有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。然而，进入血液的赤藓糖醇又不能被机体内的酶系统所消化将解，而只能透过肾从血液中滤去，经尿排出体外。

就因为它独特的代谢特性，决定了它的极低能量值。进入机体内的赤藓糖醇中有80％通过尿排出，这部分显然不提供能量。另有20％进入大肠中，假设其中有半数（已是估计量）被*细菌发酵成不饱和脂肪酸，并被重新吸收和代谢。这样分析得知，被摄入的赤藓糖醇中最多只有10％的有能量价值，为人体提供能量来源。赤藓糖醇的能量值仅为0．84KJ／g，是所有多元糖醇甜味剂中能量值最低的一种。

2．赤藓糖醇的高耐受量由于进入机体内的赤藓糖醇中有80％会迅速彻底地被小肠所吸收，避免了不吸收物质可能带来的副作用。

小肠内壁高度的不吸收碳水化合物会产生很高的渗透压，这样导致小肠壁黏膜表面产生水流，故引起了*。而不消化吸收的碳水化合物进入大肠中，被*细菌发酵产生大量挥发性物质，超出了能通过血液重新吸收和随粪便排出的数量极限，故而产生了*气。这两种副影响的程度大小还与摄取者个人的具体身体素质有关，严重者有时还会出现腹部痉挛和肠内翻滚现象。对于赤藓糖醇现象来说，由于大多能被小肠所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。

三、赤藓糖醇的应用赤藓糖醇是一种新型营养型甜味剂，其特点是对热稳定性好、吸湿性小、冰点较低，其应用领域十分广泛，如食品、医药、化妆品、化工等许多方面。

1．赤藓糖醇由于不易被酶所降解，因而不参与糖代谢和*变化，故该产品非常适宜于**食用。它还可以代替蔗糖制成低热值的保健食品，非常适合于**者、*人和**食用。

2．赤藓糖醇食用后在*中不会发酵，可避免*和*。

3．赤藓糖醇的抗*功能非常明显，*发生的主要原因是口腔中的变形链球菌腐蚀牙齿的珐琅质造成的，由于赤藓糖醇不能为上述病原菌所利用，因而所制成的糖果和专用洁齿用品对保护少年儿童的口腔健康具有十分积极的作用，赤藓糖醇容易粉碎，吸湿性低，适宜做口香糖的甜味料，可用赤藓糖醇制成低能、非蚀性、抗*的口香糖。

4．赤藓糖醇在食品加工业可广泛应用于焙烤制品、各类糕点、乳制品、巧克力、各类糖果、餐桌糖、口香糖、软饮料、冰激凌等食品中，不仅较好地保持了食品的色香味，而且还能有效地防止食品变质。

①被覆食品由于赤藓糖醇熔点低、吸湿性低，可利用这一特点被覆食品。例如，煎饼在125℃的赤藓糖醇溶液中浸渍1～2秒，室温下冷却，在相对湿度80％，温度30℃下放置5天后，被覆的煎饼吸水率仅为0．5％，未被覆的是18％。用赤藓糖醇被覆糕点，根据不同的需要，既可防潮又可保湿，从而延长食品的货架期。

②固体饮料可利用赤藓糖醇溶解时吸热大的特点制成清凉性固体饮料。实验表明，10g赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降约4．8℃。在100ml，22℃的自来水中溶解17g赤藓糖醇时，实例约为有6℃的降温效果。

③低酸性的酸乳酪乳酸发酵后的发酵乳中，添加10％的赤藓糖醇，保存期间酸味上升很少。例如，脱脂乳10％，水90％进行乳酸发酵，pH调成4．2，乳酸菌8．8×108的发酵乳，添加10％的赤藓糖醇，10℃保持一个月后，pH为4．1，乳酸菌数为7．2×108，达到了酸味上升少，乳酸菌数下降也少的效果。而用蔗糖取得同样效果需添加20％以上，这样甜度会上升，适口效果也不如加赤藓糖醇的制品。原因在于赤藓糖醇渗透压降低，抑制了乳酸发酵，从而控制酸味上升。

④巧克力吸湿性高的糖类制成的巧克力有起霜现象，赤藓糖醇的操作上和砂糖一样，所以在制造中以及成品质量标定性上不会发生上述问题。由于可以和其他甜味料并用，制成的巧克力在食感、风味、口感等方面不次于原来的制品，而且热量降低，可制成有清凉感的非蚀性巧克力。

⑤糖果、餐桌甜味料、冰淇淋单独使用赤藓糖醇时，由于结晶性高，可制成硬而脆的糖果，与其他糖类混合则可制成具有低能量，无腐蚀性的糖果或粉状、方状非吸湿性餐桌甜味料。

另外，赤藓糖醇在医药领域被用来包衣药片，它赋予药片入口清凉、适口性好的新形象，低热量、非蚀性、易储藏，更是药品制造所追求的目标，还可以作为某些药品的前体（如用于*病或*的硝基赤藓醇）；它亦能用做高分子聚合物的组分和添加剂，生产聚醚多羟基化合物、醇酸树脂、聚酯等；赤藓糖醇可促进溶液中的乙醇分子与水分子的结合，从而降低酒类饮料的酒精的异味和感官刺激，改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。

订购须知

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