食品添加剂因其对食品，尤其是预包装食品有改良滋气味和色泽、延长货架期、稳定产品品相、强化营养等优势，被广泛应用于食品制作及生产中，然而当下食品安全事件频发，消费者及食品企业对食品添加剂的认识和态度关系到整个食品行业的发展。

食品安全问题既有由于食品添加剂引起的，也有并非由食品添加剂引起的。然而一旦出现食品安全问题人们的第 一反应便是食品添加剂，因此，增加人们对于食品添加剂的了解刻不容缓。既要做到分辨出食品中对人体有害的食品添加剂或者非食品添加剂却充当食品添加剂的成分，更要做到遇到某些并非由食品添加剂引起的食品安全问题，能够知道其并非是食品添加剂的缘故，避免以讹传讹。当人们能够分辨与人体有害的添加剂和对人体无害的食品添加剂，以及对于某些食品添加剂的使用剂量有充分的理解时，食品添加剂知识的普及才算有所成效。理想的食品添加剂应是有益无害的，“天然、营养、多功能”应是食品添加剂发展主流。随着生活质量的不断提高，人们对食品的追求不只停留在色、香、昧等感官上，更注重营养、健康和安全等因素，食品添加剂的功能范围变得越来越广，重要地位逐渐显著。食品添加剂的安全性及保健作用已日益引起人们的重视。随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂工业将有更大的发展舞台，食品添加剂与食品的区别将有可能会被逐渐淡化。唯 一的区别在于两者对各自需求量不同导致的摄取量差异。甚至有些食品添加剂可以在达到使用效果后被去除而不进入人体，更多的类似乳链菌肽的新型食品添加剂也将被不断开发出来满足人们的需求。