产品名称：胃蛋白酶 食品级

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又名：胃蛋白酶、Pepsin

CAS号：9001-75-6

EINECS NO：232-629-3

分子式：C₆H₁₂O₆

分子量：180.16

理化性质：胃蛋白酶为白色至淡棕黄色水溶性粉末，无臭，或为琥珀色糊状，或为澄清的琥珀色至棕色液体。主要作用是使多肽类水解为低分子的肽类。在酸性介质中有极高的活性，即使在PH值为1时仍为活化的，最适作用PH值为1.8，酶溶液在PH值5.0～5.5时最稳定。PH值为2时可发生自己消化。由猪胃所得的胃蛋白酶，其分子量约33000，是由321个氨基酸组成的一条多肽链。

在食品工业中用作酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质（如大豆蛋白）的水解，干酪制造中的凝乳作用（与凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷冻混浊。

胃蛋白酶生产厂家供应优质食品级胃蛋白酶(胃蛋白酶的功效与作用)

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