产品名称：甘氨酸 食品级

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又名：甘氨酸、Glycine（Aminoacetic acid；Glycocoll）

CAS号：56-40-6

EINECS NO：200-272-2

分子式：C₂H₅NO₂

分子量：75.07

理化性质：甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味，味觉阀值0.13%。熔点232～236℃（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（pH值5.5～7.0）。易溶于水（25g/100ml，25℃）。极难溶于乙醇（0.06g/100g无水乙醇）。不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。 天然品几乎存在于所有动物蛋白质内，丝蛋白明胶中含量尤多。几乎不存在于植物蛋白质中。 具有呈味、抑菌、螯合、缓冲等作用。

甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属于非极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。

当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。不过在生物中一般将其划为非极性。

制法

1. 由甲醛为原料，与氰化钠和氯化胺合成N-亚甲基氨基乙腈，再与乙醇和硫酸化合成氨基乙腈合硫酸，与氢氧化钡化合成氨基乙酸钡，最后与硫酸作用而得。

2. 由一氯代乙酸加过量的氨而得。 副产物氯化铵通过离子交换树脂除去，或由甲醇盐析甘氨酸等方法除去。

3. 由明胶的水解物经单离而得。

在食品工业中用作营养增补剂。主要用于调味等方面。 1. 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量： 葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒槽腌的食品1%。由于其能一定程序呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。 2. 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。 3. 缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～05%。 4. 抗氧化作用（利用其金属螯合作用） 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。 医药上用作制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。 5. 按我国GB 2760-86规定可用作香料。

甘氨酸生产厂家供应优质食品级甘氨酸(甘氨酸的功效与作用)

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