产品名称：麦芽糖醇食品级

又名：麦芽糖醇、氢化麦芽糖、4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

CAS号：585-88-6

EINECS NO：209-567-0

分子式：C₁₂H₂₄O₁₁

分子量：344.31

理化性质：麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。由一分子葡萄糖一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。98的商品熔点149-152℃。因吸湿性很强，故一般商品系含有70麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85-95。难于发酵，具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸。低热量，发热量1.67kJ/kg，相当于蔗糖的十分之一。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特性能。

麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，有两种个产品：一为无色结晶性产品；二为无色粘稠状液体。其他还有麦芽全糖醇粉，系麦芽糖醇喷雾干燥制得，仅水分≤0.1%外，其余指标同液体麦芽糖醇。
麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基，转变成麦芽糖醇，甜度增高，相对甜度约为蔗糖的0.9倍，味道纯正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿病，为无热量的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。

包装：净重25kg/桶。

存储：要置于阴凉干燥处避光密闭保存。

麦芽糖醇具有较好的温度和化学稳定性。当加热到200℃以上时，发生降解（依赖于时间、温度和其他主要条件）。麦芽糖醇与氨基酸反应变成褐色。在20℃下只有相对湿度等于或高于89%时才吸湿。
麦芽糖醇消化有两条代谢途径：小肠吸收、在大肠发酵（结肠）。在计算能量值时，采用哪条途径应予以考虑。麦芽糖醇具有较低的血糖量，因此在医学监测下，糖尿病人是可以从饮食中摄取的，但在计算每天允许摄入糖量时，麦芽糖醇必须计算在内。
FDA认定麦芽糖醇可安全使用。1985年，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会决定对麦芽糖醇的zui大允许日采食量ADI值不做规定，可根据各种不同的实际需要决定其示意添加量。尽管麦芽糖醇非常安全，但是也不能无限制地食用，因为麦芽糖醇和其他糖醇一样，大量食用将会导致腹泻，一般规定每日摄人以不超过100g为佳。

作用：乳化剂

用途：我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。食品工业
（1）低热量功能性甜味剂
通过对糖尿病患者进行急性试验共38例，服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。4例糖尿病患者，每日服麦芽糖醇20g，连续服用40天（二个疗程），检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化，说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇。麦芽糖醇对热及酸都比较稳定，粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麦芽糖醇可代替蔗糖广泛应用于无糖馅料、无糖食品中。
（2）用作脂肪替代品
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂，利用糖醇的乳化稳定性，生产的油、水型乳化人造奶油，不仅质量高，用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性，因而用麦芽糖醇做脂肪代用品，生产低热量食品，能保持原有脂肪食品的风味和组织。
（3）用作冰淇淋、奶油糕点、奶糖等高脂肪食品的甜味剂，可抑制体内脂肪积蓄，防止肥胖。
（4）用于加工口香糖、糖果、糕点、饮料及儿童、老年食品等，可促进人体对钙的吸收，并可预防龋齿及老年疏松症。
（5）麦芽糖醇甜味柔和纯正，加热至150℃不着色，与氨基酸一起加热不引起美拉德反应，适于加工高档硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外，麦芽糖醇具有极好的护色作用，用于加工果脯、果冻、腌渍物等，能延长果蔬的保鲜期。
（6）麦芽糖醇具有良好的保湿性，非发酵性，用于面包、糕点中，可延长货架期。