明胶是一种大分子亲水胶体，分为工业明胶和食用明胶，并且工业明胶对人体是有伤害的，不能代替食用明胶使用，但是很多人对两者常常弄混淆，接下来小编为大家讲解两者的区别与不同。

工业明胶

工业明胶为淡黄色或棕色的细粒，是一种环保无污染的固体水溶性胶粘剂。用于板材、家具、饲料、火柴、石油、包装、造纸、丝绸、纺织、印染、印刷、日化、涂料、陶瓷、冶金等行业的各种产品中。

食用明胶

食用明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等，应用于肉制品果冻、高级软糖、冰激凌、酸奶生产加工等。

工业明胶与食用明胶的区别

1、生产成分不同

食品明胶是牛羊猪骨或者海洋生物的胶原蛋白精提纯物，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，无有害物质，主要成分是蛋白质。

工业明胶是通过皮革水解而生产的明胶，经过碱化造粒形成的更强调粘合力，因为工业明胶中多含有变质物和未完全过滤的氢氧化钠，有害不可以食用。

2、应用范围不同

食品明胶广泛用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。

工业明胶广泛应用于板材、家具、火柴、造纸、纺织、丝绸、印染、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。

3、作用不同

工业用明胶是用皮革提炼出来的，其中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，是不能食用的。

食品明胶是一种无人体脂肪没有胆固醇的胶原蛋白水解反应物质，含有人体需要的十八种氨基酸，可补充人体所需养分，是可以食用的。