作为最常用的食品添加剂之一，山梨酸钾具有非常强的抑制霉菌与腐败菌的作用，且毒性低、效果好、使用方便，被大量的应用在食品中。但它的添加量也不是越多越好，山梨酸钾在使用量上面有较为严格的规定，今天我们就来详细了解一下吧！

山梨酸钾简介

山梨酸钾的化学名称为“2，4-乙二烯钾”，其形态为白色至浅黄色晶体颗粒或鳞片结晶或粉末，略带臭味或无臭味，易溶于水，1% 的水溶液 pH 值为 7~8，也溶于乙醇等。具有可燃性和吸湿性，长期放置在空气中，容易被氧化变色。

作为食品防腐剂，山梨酸钾能够抑制微生物细胞(尤其是霉菌细胞)体内脱氢酶的活性，使多种重要酶系统被破坏，从而有效抑制有害微生物的生长繁殖，继而达到抑菌、防腐目的。山梨酸钾作为不饱和脂肪酸盐被机体摄入后，最终被氧化成二氧化碳和水。

其分解温度高达 270°C，热稳定性比较好，毒性仅仅是苯甲酸钠的 1/40，但抑菌、防腐效果却是苯甲酸钠的 5~10 倍，在防腐过程中又能保持食品原有的营养成分以及色、香、味不发生改变。山梨酸钾基于其防腐、稳定、安全的优越性，近年来已经被国内外食品行业广泛应用。

山梨酸钾在食品中的使用量

山梨酸钾已被联合国粮农组织推荐为安全、高效的食品防腐剂。山梨酸钾具有毒性低、防霉效果好、不改变食品原有性质、使用方便、应 用范围广等特点，因此许多国外发达国家已经把山梨酸钾作为良好、高效的防腐剂，大量地应用于食品中。

目前山梨酸钾在国内食品行业也有着广泛的应用，随着生产成本与生产技术的不断突破，山梨酸钾作为低 毒、安全、高效的食品防腐剂，其应用范围还将会不断扩大。

根据2014年发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，山梨酸钾在各种常见食品中的使用限量如下：