什么是甜味剂？按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，甜味剂是指赋予食品甜味的物质，如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。按照来源，甜味剂主要氛围天然甜味剂和人工合成甜味剂，那么二者有什么区别呢？一起来看看！

天然甜味剂

天然甜味剂是来源于天然无的衍生物或者非糖天然甜味剂，不需要化学合成或者其他改性技术。

天然物的衍生物：

• 三氯蔗糖，甜度为 400~800 倍(以蔗糖为标准，下同)，甜味特性十分类似蔗糖；
• 阿斯巴甜，又称甜味素，甜度为 200 倍，具有清爽的甜味，味质近于蔗糖，但是在高温条件下不稳定；
• 纽甜，甜度为 7000~13000 倍，具有纯正的、类似于蔗糖的甜味，且有清凉的感 觉，对苦味、涩味等不良味道及某些刺激性气味还有减轻和掩盖的作用。

非糖天然甜味剂：

• 罗汉果甜苷(罗汉果提取物)，甜度为 300 倍，有罗汉果特征风味；
• 甘草类甜味剂(甘草提取物)，甜度为 200~500 倍，其甜刺激来得较慢，消退也较慢，持续时间较长，有特殊风味；
• 甜菊糖苷(原产于巴拉圭和巴西的甜叶菊提取物)，甜度为 250~450 倍，带有轻微涩味。

人工合成甜味剂

采用化学合成、改性等技术得到的有不同特性的人工甜味剂，化学性质稳定，耐热、耐酸和 耐碱，在一般使用条件下不易出现分解失效现象，故使用范围比较广泛。人工合成甜味剂的甜度远高于蔗糖，但是不同的甜味剂甜感特点不同。人们在不断开发甜感像蔗糖，但甜度更高、性能 更稳定、更廉价的甜味剂。

常用的人工合成甜味剂有：

• 糖精或糖精钠，甜度为 200~700 倍，明显后苦；
• 甜蜜素，甜度为 30~80 倍，甜味纯正、自然，无异味，甜感产生较慢，但持续时间较长；
• 安赛蜜或AK糖，甜度为 200 倍，甜味纯正而强烈，持续时间长。