提起明矾，不少人会想到油条中经常会添加这种东西以起到蓬松剂的作用，但明矾长期食用对健康会产生影响。因此，小编觉得有必要为大家讲一讲明矾是什么以及明矾的功效与作用，科学全面地了解明矾，一起来看看吧！

明矾是什么？

明矾的化学名称叫做十二水硫酸铝钾，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾的外观是无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有一种玻璃的光泽感。

明矾溶于水，不溶于乙醇，味道酸涩。明矾可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，在我们的生活中常用于净水。不过需要注意的是，国家已经明确禁止其使用于食品添加剂。

明矾的功效与作用

明矾在工业上可用作灭火剂、膨化机和缓冲剂，在医药上明矾性寒味酸涩能够止血止泻，在食品工业中用作膨松剂，详细功效与作用如下。

灭火剂

在普通的泡沫灭火器中，盛有约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的小苏打溶液，两种溶液的体积比约为11：2。明矾过量主要是为了使灭火器内的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳，以达到灭火的目的。

膨化剂

炸油条或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。不过如上文所说，国家已经明确禁止明矾使用于食品添加剂。

缓冲剂

明矾在硫酸盐镀锌中可用作缓冲剂，以稳定镀液的ph值。硫酸钾铝用于硫酸盐镀锌、刷镀锌和镁合金的化学氧化，也可用作处理污水的凝聚剂，若用于镀锌需要注意其铁和重金属的含量。

工业助剂

明矾用作净化浊水的助沉剂，造纸工业用作松香胶沉降剂，感光工业用作定影液和相纸的坚膜剂，印染工业用作媒染剂和防拔染工艺的防染剂，电镀上用作电镀锌助导电剂。另外，还用作泡沫橡胶助发泡剂等。

总结

在了解了明矾是什么以及明矾的作用与功效之后，我们还是要着重强调一点：明矾是不允许作为食品添加剂使用的。

国家卫计委等五部门曾有明文规定，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸钾铝和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，而复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。