苯甲酸钠别称安息香酸钠，由碳酸氢纳水溶液中合苯甲酸，再经过虑、挥发和结晶体而制取，归属于酸碱性添加剂，在偏碱物质中无除菌、抑菌作用，其防腐蚀最好pH值是2.5～4.0；pH数值5.0时，即便5%的水溶液除菌实际效果也不是非常好。

苯甲酸钠作用机理

防腐蚀原理：苯甲酸类添加剂是以其未离解的分子结构产生功效的，未离解的苯甲酸亲油溶性强，易根据细胞质进到体细胞内，影响黄曲霉菌和病菌等微生物菌种细胞质的渗透性，阻拦细胞质对碳水化合物的消化吸收；进到体细胞内的苯甲酸分子结构,可碱化体细胞内的贮备碱，从而抑止微生物菌种体细胞内呼吸酶系的特异性，阻拦乙酰辅酶A缩合反应,进而具有防腐蚀功效。

苯甲酸是一种广谱抗微生物菌种的化学物质,对酵母、黄曲霉菌及一部分病菌功效实际效果非常好，在容许较大应用范畴内，在pH值4.5下列(防腐蚀最好pH值2.5～4.0)，对各种各样食用菌都是有实际效果。

化学物质拮抗：苯甲酸还与氯化钙有抑制作用,与氧化钠、异丁酸、葡萄糖酸、胱胺酸盐等也是有相近功效。

苯甲酸钠用法及用量

为保证食用添加剂的肯定安全性应用，世界各地对各种各样食用添加剂可否应用、应用领域和较大需求量，都是有严苛的要求，要受政策法规法律法规的牵制。

在中性化或微酸碱性药物制剂专业中，可采用苯甲酸钠（或苯甲酸钾），浓度值为0.5%。苯甲酸钠大概常温状态0.34g/100ml。在微酸性溶液中有极强的防腐蚀实际效果。

食品产业中用以人造奶油、餐用食油、橄揽苹果酱、水晶果冻、菠萝蜜浆汁等，使用量1.3g/kg。如用混和添加剂，以苯甲酸测算，使用量为1.0g/kg。苯甲酸钠1.18g的抗菌防腐蚀效率等于苯甲酸1.0g的法律效力。

在国际性上被认可的食用添加剂安全系数指标值有LD、50GRAS和ADI，LD（大白鼠，经口）是分辨食用添加剂安全系数的常见指标值，也是一切食用添加剂都务必开展的毒理点评中的第一个环节急性毒性实验指标值，LD越大说明其毒副作用越小，在食品类应用时其安全系数越高，依据在我国国家卫生部《食品安全性毒理学评价标准》（1994）的毒副作用区划要求，苯甲酸钠归属于具体无毒性类。

GRAS是英国FDA点评食用添加剂的安全系数指标值。依据FDA的要求，苯甲酸（FDA，§?184．1021，2000）被列入一般认可的安全类食用添加剂（GRAS）。ADI数值每天身体每公斤休重容许摄取的mg数，标值是由FAO／WHO（1994）要求的，苯甲酸钠使用量为0．2－1g／kg。要是依照国家标准要求的加上量应用是不容易有安全隐患的。