花青素是一种最强效的自由基清除剂，它的抗自由基、抗氧化能力比胡萝卜素强10倍以上，抗氧化性能是维生素C高200倍，维生素E高50倍，对人体的有效性为100%，可以预防癌症、提高毛细血管延展性、改进呼吸系统、提高眼睛视力和肌肤的光泽度、提高免疫力、抑止发炎和皮肤过敏、改进骨节的柔韧度。

花青素的作用与功效

1、抗氧化、防晒

原花青素具备一定的抗氧化性作用，抗氧化性能超过了维他命e的50倍之上，基本上能够和番茄素相比拟，能消除对人体危害的氧自由基，防衰老。花青素能降低紫外光对皮肤所产生的损害，合理的维护皮肤细胞，避免细胞遭受空气氧化，从而达到防晒隔离的作用。

2、抗辐射

花青素即使在光热酸碱环境中也非常稳定，具有很强的防辐射性，适合于长时间面对电脑的人群。身体的衰老以及正常细胞癌变都是自由基在作怪，正好花青素具有很强的抗氧化性，有利于清除自由基。

3、改善睡眠

花青素具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，从而提高睡眠质量，适合于神经衰弱以及失眠的人群。

3、保护视力

花青素能保护维生素a，防止受到氧化，提升了眼底黄斑中维他命a的成分，提升了眼睛视力。

4、预防心血管疾病

花青素能延缓血管细胞的衰老，保持血管的弹性，避免硬化，降低血压。花青素具备一定的抗氧化能，保护血管里面的好胆固醇，减少毛细血管中坏碳水化合物的成分，消除小静脉血栓，修复毛细血管基础弹性，预防动脉粥样硬化的产生。

5、延缓大脑衰老

花青素有特殊的性能，那便是其小分子式能越过心脑血管阻碍（血脑屏障），出示及提升脑内抗氧化性的作用，因而能提升对大脑神经转性的防止，抑止和改进退行性变老年痴呆的产生。

6、抗炎

花青素属于保护色素，能加速创口的痊愈，具备除菌效果。能輔助医治脑中风、风湿病及其肌肤创伤等。此外原花青素也可以杀灭感冒病菌，提高抵抗力和免疫能力，减少发烧感冒的時间。

高花青素含量的食物

1、黑枸杞，被称为“花青素之王”，其含量超过蓝莓，是目前含花青素最多的野生植物，对人体有很大好处。

2、黑米，黑豆，黑米黑豆的表皮中花青素的主要成分是矢车菊素－3－葡萄糖苷。真正的黑米都是，“皮黑心白”，如果内外俱黑，肯定是经过了人工染色。

3、蓝莓，是少有的蓝色食物之一，被誉为“浆果之王”。蓝莓中含有飞燕草靛－3－O－葡萄糖苷和锦葵靛－3－O－葡萄糖苷两种花青素。蓝莓果实营养价值高，是上等的保健食品。

4、紫薯，紫色甘薯花青素的主要成分是矢车菊素、芍药素及少量的天竺葵色素，以糖苷化后的酰基化衍生物形式存在。紫薯中锌、铁、锰、铜、硒均为天然的，并且铁、钙含量很高。

5、樱桃，紫色樱桃抗氧化作用最大，深红色樱桃次之，浅红色樱桃再次之，黄色樱桃最小。樱桃花青素能够抑制环氧酶（COX－1和COX－2）从而具有抗炎，防治心血管疾病的作用。