赤藓糖醇（Erythritol）是一种与木糖醇类似的糖。经过发酵产生，然后加以净化。有含量的食物包括无糖口香糖，节食食物，低碳水化合物食品，专门提供给糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味剂等。那么赤藓糖醇的作用与副作用有哪些呢？接下来咱们一起看看吧。

赤鲜糖醇的作用

1、代替甜味剂

赤藓糖醇与绵白糖的甜昧特点十分贴近，爽净且没后苦涩味。与别的甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不仅具有改善、协调味质作用，还有协同增量、降低成本等优势。

2、稳定性高

赤藓糖醇在热、酸、碱标准下平稳，可用的强酸强碱范畴为pH2～12，符合一般食品对酸碱的要求，因为没有羰基，因此在与碳水化合物并存的状况下无美拉德反应发生。试验表明，赤藓糖醇在160℃高溫标准下不容易出現溶解及掉色，防止高温加工过程食品出现的焦化。

3、低吸湿性

赤藓糖醇吸湿性低，结晶好，易粉碎制取粉状产品，其吸水性在糖醇及绵白糖等甜味素中是最少的。溫度为20℃、空气湿度为90%的自然环境中，置放5d后的吸潮体重增加，麦芽糖浆约为17%，绵白糖约为10%，而赤藓糖醇仅为2%上下。

4、熔解热高

赤藓糖醇溶解热为-97.4J/g，因为溶解热很大，溶解水时候消化吸收较多的动能，有较强的致冷功效。实验说明，将20g赤藓糖醇融解于90g水里，溫度降低约4.8℃，用它加上生产制造的固态食品类和糖块在服用时具有口感清凉特点。

5、水分活度低

由于赤藓糖醇分子小，分子质量仅约为蔗糖的1/3，能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液，水分活度为0.91；而赤藓糖醇渗透压高，20℃、15%的水溶液渗透压为461.5 KPa，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍，赤藓糖醇的这一特性有利于提高食品的防腐能力，延长食品的货价期。

6、低热值

赤藓糖醇为丁四醇，相比六碳醇麦芽糖醇、山梨醇，五碳醇麦芽糖醇的相对分子质量均小，在结肠中便于消化吸收，绝大多数能进到血夜中循环系统，仅有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。但因为身体欠缺新陈代谢赤藓糖醇的酶系，进到血夜中的赤藓糖醇不可以被消化吸收溶解，只能透过肾从尿液中排出体外，这一独特的代谢特征，决定了赤藓糖醇低热值的特性。

7、高耐受量

由于赤藓糖醇独特的代谢性，使得进入人体的赤藓糖醇80%会迅速被小肠吸收，剩余的进入大肠，又很难被细菌发酵，因此不会造成不吸收物质可能带来的腹泻及肠胃胀气等副作用。

8、对糖尿病人能适量使用

由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入机体的赤藓糖醇大部分由尿液排出，其代谢途径与胰岛素无关或很少依赖胰岛素，所以对糖代谢没有影响。食用含赤藓糖醇的食品对糖尿病患者等糖限量的特殊消费群体是安全的。

赤藓糖醇的副作用