产品名称：乳糖 食品级

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又名：乳糖、1,4-半乳糖苷葡萄糖、lactose

CAS号：63-42-3

EINECS NO：200-559-2

分子式：C₁₂H₂₂O₁₁

分子量：342.30

理化性质：乳糖为白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度（d420)1.525(含水物)。 有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。 α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的作用而成为乳酸，但酵母不能利用。在水中结晶析出者，为一水化物C12H22O11·H2O，如在120℃下加热，可成为无水物。无水物熔点201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml热水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。 β-型乳糖在93℃以上的热水中析出，溶解度不同于α-型，1g可溶于2.2ml水或1.1ml热水。熔点252℃，旋光度[αD20°]+53.6°。在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。仅存在于动物乳汁中，人乳中约含7%（5%～8%），牛乳中约含4.5%（4%～5%）。在体温状态时,按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。

质量指标：

FCC ，1993 1.含量[以干基计,测定方法同“10106，干酪素”，唯改试样2g于100ml容量瓶中] 98.0%～100.5% 2.砷(GT-3,试样4g,溶于35ml水中) ≤0.5mg/kg 3.重金属(GT-16-2,试样4g) ≤5mg/kg 4.铅(GT-18,或原子吸收分光光度法) ≤0.5mg/kg 5.干燥失重(试样2g,120℃干燥16h)一水品和喷雾干燥品 4.5%～5.5% 无水品 ≤1.0% 6. 10%液PH 4.5～7.5 7.灼烧残渣(GT-5-1) ≤0.3% 8.大肠杆菌(GB-4789.3-94) 阴性 9. 沙门氏菌(GB4789.4-94) 阴性

常用作营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂; 营养剂。 主要用于：

1.作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。

2.利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等形赋形剂。

3.利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃,葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色素。

4.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。

5.用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。

乳糖生产厂家大量供应优质食品级乳糖(乳糖的作用和用途)

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