产品名称：葡萄糖异构酶 食品级

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又名：葡萄糖异构酶、木糖异构酶、D-木糖酮醇异构酶EC 5.3.1.5、固定化葡萄糖异构酶制剂、木糖酮醇异构酶、D-木糖异构酶

CAS号：9055-00-9

EINECS NO：232-944-6

分子式：C₃H₅NaO₂

分子量：96.06

理化性质：葡萄糖异构酶为近乎白色至浅棕黄色或棕色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水（颗粒者不溶于水），不溶于乙醇、氯仿和乙 醚。主要作用酶为葡萄糖（或木糖）异构酶，主要作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。最适用pH6～8，锰和钾有提高耐热作用。最适温度40～65℃（60℃）。

葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI)，又称木糖异构酶，指的是能将D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖异构化为相应酮糖的异构酶。GI的来源非常广泛，细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有GI的存在，它是工业上生产高果糖浆的关键酶，在高果糖浆和燃料乙醇的工业化生产中发挥关键的作用。

葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI)，又称D-木糖异构酶(D-xy lose isomerase)。1957 年最早在嗜水假单胞菌中发现其活性，后来有近百种细菌和放线菌被鉴定为产GI 的菌株，其来源非常广泛，细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有存在。

GI 是一种胞内酶，参与对进入体内的木糖的利用，其最适的天然底物为D-木糖。后来人们发现，其在胞外可以将D-葡萄糖转化为D-果糖。应用这种酶可以使葡萄糖浆中90% 以上的糖分转化为果精， 使甜度大大提高，从此，GI 被大量应用于高果糖浆( high fructose syrup，HFS) 工业生产中。

制法：由凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans)、橄榄色链霉菌（Streptomyces olivaceus)、密苏里放线菌（Actinoplanes missouriensis)、橄榄色素链霉菌（Streptomyces olivochromogenes)、紫黑链霉菌（Streptomyces violaceoniger)、锈棕色链霉菌（Streptomyces rubiginosus)、黑曲菌（Aspergillus niger)的变种中的任何一种在受控条件下发酵培养，因属胞内酶，故菌体须经高渗自溶（25℃，30h），再经丙酮分离等精制、干燥而成。

常用作酶制剂。主要用于高果糖浆和其他果糖淀粉糖浆的制造。

酶制剂生产厂家供应优质食品级葡萄糖异构酶(葡萄糖异构酶的作用)

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